卤鸡爪今天带大家来看一道开胃凉菜，我小时分这道菜在普通的场合里都是吃不到的，只要家里来客的时分，前一天用卤水把鸡爪卤好，入味，等第二天续上小火加热，等窗外的风吹散呈金黄色鸡爪上的雾气就会被端上桌，这个时分主人多半已经上桌，就三杯两盏淡酒下这鸡爪，岂不美味，下面对于不会做卤鸡爪，或许做的不好的可能一同来看看。

1.五香卤鸡爪

小时分小孩儿喝酒时分就爱靠在旁边，吃快乐了前辈就爱用筷子蘸一点烧酒抹在我的嘴上，辣辣的，让人直撇嘴。看到这里，小孩儿就开心了，就会夹上几筷子菜塞到我嘴里 鸡爪肉不多可有啃头，有嚼头，就像吃螃蟹一样，这样的美食不在肉多少，要的是味道和细心的体会其中的滋味。 [资料]：新颖鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜 1、鸡爪荡涤洁净，去爪尖。 

2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。 3、砂锅里放入佐料。 4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。 5、倒入一汤匙老抽。 6、退出过量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。 1、鸡爪不要煮制工夫过久，太过酥烂了没有嚼头。 2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉局部胶质。

2.秘制卤鸡爪

鸡爪质地紧密，富裕弹性，鸡爪的营养价值颇高，含有人体所需的钙质及胶原蛋白。我顺便青睐啃带有骨头的食物，骨头边上的肉顺便的香，鸡爪也是我青睐的一种。鸡爪的做法也是多样化的，顺便是夏天糟卤鸡爪最受欢迎。 今天性享一道卤鸡爪烹饪小窍门，烹饪鸡爪之前先用酱油和黄酒腌制一小时，这样再烹饪顺便的入味，鲜味能透进骨头里。里面的调料可能按照自家的口味调整

，我青睐花椒弥漫口腔的味道，悄然的麻感觉特享用。这道菜可能当菜也可能当零食的美容菜。青睐的试试吧。” 用料 主料鸡爪 500克 辅料生抽40克冰糖20克老抽15克花椒2克八角少许小葱少许黄酒25克生姜10克 秘制卤鸡爪的做法 1. 鸡爪洗净后剪去指甲 2. 预备调料 3. 先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时

4. 之后倒入锅中退出水，水量能浸没鸡爪 5. 退出八级，生姜，黄酒盖上大火烧开 6. 烧开后退出冰糖 7. 盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时 8. 之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳 9. 撒上葱花上桌 烹饪技巧 各家的口味不一样，里面的调料可能按照自家的爱好互换

3.关于卤味文明

卤菜,作为我国次要菜的品种之一,其影响力非常深远,它是中国菜的精华所在,位置极端重要。卤,作为中国菜的常见烹饪方法,也是烹调中的常用技法之一,由此而来的各种不同类型的卤菜,更是无处不在。全国各地的餐馆酒楼、宾馆饭店、鸡毛小店、活动摊贩、家庭餐桌等,均有卤菜的香味,加上多年来中国菜的发展壮大与创新扩张,卤菜已经融入了全国人民的饮食生存,有的还飘香海外,享誉寰球。可能说,中国的卤菜已经成为人们不可短少的美味佳肴。 　　同中国的其余菜一样,卤菜也具备本身的特征,这正是其始终发展、经年累月的缘由所在。它取材简便,荤素均可,品种繁多,不分节令,丰俭轻易,既可能进入高档宴会,也可能独吃品味;既可能作为配菜,烹调菜品,进一步加工,也可能原汁原味,下酒佐餐。可能说卤菜是我国菜肴中顺应才能最强的品种之一。 　

　卤菜的发展同中国菜的发展是一脉相承的。早在秦汉期间,已经消费出“广都之盐”(井盐),晋代饮食已经“尚滋味,好辛香”,出现了“鱼盐、茶蜜、丹椒”等,为卤菜制造奠定了根底。西汉三国期间,中国菜肴的烹饪技术,因为煮法的升华,出现了卤制技术,卤菜作为下酒菜,已经进入了餐桌。明清时代的中国卤菜,已经退出了一些新的香料,如豆蔻、草果等,加上菜肴的卤制技术进一步定型,各种卤菜正式进入中高档宴会,如满汉全席的手碟菜中,不少是卤菜精品。随后,随着菜肴的发展壮大,技术的日趋成熟,人们生产的变化,卤菜已经成为中国菜的必要组成局部。不论餐馆酒楼,饭庄席馆,卤菜是不可少的。卤菜中的代表如五香牛肉、夫妻肺片、卤猪头、香卤鸭子、五香茶叶蛋、糟蛋等,已经交口称誉。全国各地还出现了不少有名的卤菜馆,专门从事卤菜运营,不少传统老店的卤菜至今长盛不衰,生意兴旺。 　 　同中国菜一样,卤菜的特点非常突出。各地的丰富出产,为卤菜制造提供了便利条件,猪牛羊兔、鸡鸭鹅鱼、笋菜菌菇,还有野味奇物,山珍海味等均可用以卤制成卤菜;卤菜的味型多样,红卤、白卤、家常卤、糟卤、五香卤等等,顺应了人们的须要。

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