银鱼具备很高的营养价值，但因为它很小很细，让主妇们很为难，相信青睐银鱼的人，都会很想有个银鱼的做法大全。春冬节令刚好是吃银鱼最好的工夫，这种营养上乘的食材都是家常需求用到的，下面小编就给大家引荐银鱼的做法大全，让你在家也能本人入手操作。

选购银鱼技巧

银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一贯作为全体性食物运用即(内脏、头、翅等均不去掉，全体食用)，而全体性食物目前作为一种自然的"长寿食品"为国际营养学所确认。

选购新颖银鱼，以清白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显巍峨，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新颖优质银鱼。  

市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体残缺，色泽清白有光，其肉嫩、味鲜的特征根本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制造过程中，因有阴雨天不易即时加工，退出少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制造过程中，退出明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有香甜感，且压秤。

银鱼的营养价值及效用

1、银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具备补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等效用，是下等滋润补品。

2、银鱼作为一种全体性食物运用（即内脏、头、翅均不去掉，全体食用），其养生益寿的性能为国际营养学界所确认。

3、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，根本没有大鱼刺，合适小孩子食用。

4、据古代营养学剖析，银鱼营养丰富，具备高蛋白、低脂肪之特点。

5、银鱼不去鳍、骨，属“全体性食物”，营养齐全，利于人体增进免疫性能和长寿。

6、每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是一般食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

银鱼鸡蛋做法

资料：银鱼、鸡蛋、植物油、食盐、黑胡椒、料酒。

1、银鱼半杯，洗净，沥水。鸡蛋2个，料酒一大匙，盐，黑胡椒粉各过量，一同放在碗里。

2、无水锅预热至滴水成珠的水平后，稍微加一点油，把打散的银鱼蛋液倒入，转小火。

3、盖上锅盖，大约10分钟后，打开锅盖，蛋液已经都凝结。用一个直径跟锅直径大小差不多的盘子，把煎好的蛋饼倒扣到盘子里。

4、切成4大块即可。

软炸银鱼做法

资料：银鱼、蛋清、调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油。

1．银鱼洗净，腌制入味。

2．蛋清、淀粉调匀成糊。

3．加银鱼拌匀。

4．用热油将鱼炸熟装盘即可。

银鱼蛋羹做法

资料：鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油。

1.鸡蛋打入适宜的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。

2.退出和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。

3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。

4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。

5.出锅后滴少许香油，即可。

西湖银鱼羹做法

资料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋清40克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克。

1.将银鱼洗净。

2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。

3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。

4.锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，退出精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。

三丝银鱼羹做法

资料：银鱼，鸡蛋1个，干香菇3朵，茭白1根，色拉油过量，食盐过量，淀粉过量，小葱3根，黄酒过量，芝麻油少许。

1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀

2、香菇提早泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段

3、生粉加冷水调好（不要太稀）

4、坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮

5、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀

6、加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

银鱼饼做法

资料：银鱼300克，面粉100克，老豆腐100克，鸡蛋1个，葱姜、油、盐、胡椒粉过量。

1、银鱼冲洗洁净，加鸡蛋、豆腐、葱姜、盐、胡椒粉，用料理机打成鱼泥。

2、鱼泥加面粉搅拌成很软的面团。

3、电饼铛放油烤制银鱼饼两面金黄即可。