本文目录一览：

• 1、鸡爪的做法，卤水鸡爪怎么做好吃，卤水鸡爪的家常做法
• 2、卤水汁卤鸡脚的简单做法
• 3、正宗卤水鸡爪的做法
• 4、卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做

鸡爪的做法，卤水鸡爪怎么做好吃，卤水鸡爪的家常做法

主料

鸡脚10只

卤水鸡脚的做法步骤

1. 把鸡脚放水里煮出脏东西~

2. 鸡脚洗干净，把鸡脚脚甲去掉。辣椒砌成段，白糖和卤水汁备用。

3. 把卤水汁和鸡脚放锅里大火煮，因为致美斋牌的卤水汁偏咸，所以要加一碗水的分量哦~

4. 鸡脚煮得变色后，把辣椒段放下去大火煮~

5. 把糖放到锅里大火煮后改小火！

6. 完成囖~味道刚刚好！有一点微辣

卤水汁卤鸡脚的简单做法

中秋佳节卤几只鸡爪喝点小酒美哉！这款卤鸡爪先用热油炸至虎皮状，在放到秘制卤水里成熟，成品香味扑鼻，吃一口香味充满口腔，咬一口骨头也是满满的肉香，下面我就把这款配方及流程分享给大家希望朋友们喜欢。

【第一步骤】香料配制：

小茴香25克，山萘25克，大红袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陈皮15克，香叶10克，桂皮10克，甘草10克，干香茅草10克，草果5克（去籽留皮）

【第二步骤】蔬菜料配制：

生姜片250克，大葱段250克，胡萝卜条200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荆条辣椒100克。

【第三步骤】卤水熬制：

1.取猪大腿骨5000克，鸡架3只洗净，净锅上火倒入清水，以上两种原料分别凉水下锅焯水撇净泡沫捞出洗净。

2.取不锈钢卤桶放入洗进的原料，再倒入15千克纯净水大火烧开后持续小火烧3小时，改大火熬制1小时，然后过滤渣料留汁即成汤料，大约的10千克汤汁。

3.然后放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟鸡油500克，熟猪油500克，红油500克。

4.然后大火烧开后立即改小火熬制120分钟，然后用工具过滤渣料留汁。

5.最后用鸡精100克，精盐适量，白胡椒20克，黄片塘100克搅拌均匀调味即成秘制卤水。

【第四步骤】原料处理：

1.取美国大鸡爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。

2.净锅上火倒入清水，凉水下锅大火烧开焯透，捞出控干水分。

3.锅中倒入色拉油烧制七成热时，放入控干水分的鸡爪，炸至鸡爪色泽金黄呈虎皮状捞出控油即可。

【第五步骤】卤制鸡爪：

将炸好的凤爪倒入提前熬制的卤水汁中，大火烧开，改小火卤制成熟，关火在冷卤60分钟，捞出装盘即可食用。

正宗卤水鸡爪的做法

熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法有很多。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种。鸡爪是家常菜，很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？

制作方法

做法一

食材准备

原料：鸡爪300克;

辅料：卤汤1锅;

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作步骤

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做

卤水鸡爪的做法

1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片

2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用

3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及

4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具

5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色

6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量

7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中

8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开

9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净

10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内

祝你生活愉快

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