本文目录一览：

• 1、《中餐厅》全能的林大厨究竟是怎样炼成的？
• 2、中国重庆十大名厨的名字
• 3、锅包肉的创始人是谁？
• 4、中国米其林三星主厨有几个?
• 5、中国现代十大名厨都有谁？
• 6、厨房也是江湖：刺头古惑仔的大厨养成记

《中餐厅》全能的林大厨究竟是怎样炼成的？

近日，《中餐厅》中的林述巍大厨引起了不小的关注，网友们都想知道全能的林大厨究竟是怎样练成的？让我们一起来看看吧。

他家中一共有8兄妹，而他是最小的一个。在他15岁时，就因为家庭经济压力与就业环境选择辍学参加工作。最终，他在哥哥的帮助下走向了餐饮行业。参加工作后的林述巍依然在不停学习，除了厨艺外，他还学习了写字、画画、电脑操作，以及英语等技能，每月甚至会拿出一半的工资用在这方面。

别人休息，他精进厨艺。别人下班走人，他在厨房和师傅交流研究菜品。这种长时间的积累，改变了林述巍的命运。24岁，他就成为酒店的行政总厨。其实林述巍的一生蛮励志，最初他也只是一名厨房帮手，就这样他从事餐饮行业27年，终于达到人生的高峰期，他的这份执着值得所有人学习。9年前，林述巍成为国内第一批明星厨师，这无疑是他实力的最好认证，如今他又让自己成为国内最火的厨师，林述巍实至名归。林大厨现在是成都世纪城假日酒店厨房运营总监，在G20国财长峰会担任主厨，更是全国排名前五十的美食美酒中国明星厨师。

这也是为什么，他能从一个临时打杂工一跃成为中国顶级厨师——对自己的要求有多高，能达到的水平或许就在哪里。改变人生，还是先改变自己，就是稍微做一些调整，坚持下去，它是一个量变到质变的过程。

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中国重庆十大名厨的名字

中国重庆名厨有：

1、刘波平，重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨、重庆市第五届劳动模范、中国厨艺高级技能研修班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判、重庆市商委餐饮住宿业专家库行业专家，2017年度十大巴渝工匠，享受国务院特殊津贴。

2、陈波，男，1981年7月出生于重庆江北，1998年毕业于四川南充商业技术学校毕业，重庆烹饪协会渝菜孵化委员会副主任、重庆市级非物质文化遗产传承人、重庆商务职业学院客座教授、重庆长江烹饪学校客座教授、重庆油茶非物质文化遗产传承人中式烹调师。

3、张正雄，重庆人，国际烹饪艺术大师，国际美食评委，中国烹饪大师，国家一级评委，现任中国饭店协会副秘书长，重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长，重庆市名协会副会长兼秘书长，中国菜文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会副主席。

4、李跃华，出生于内江隆昌，13岁就到重庆谋生，从事厨师行业，师从颜银洲、张成武等。1983年11月他参加北京“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，一举扬名天下，成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”者。

1959年他被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，后担任中国烹饪协会副会长一职，并多次负责中央领导和外宾以及重要会议的饮食接待任务，被誉为重庆厨界泰斗。

李跃华是渝菜概念的创立人，将渝派川菜的重庆菜定名为渝菜。渝菜与泸菜、蓉菜共同构成现代川菜三大主流地方风味流派。2017年10月21日，85岁高龄的李跃华老先生走完了他的传奇人生。

5、吴万里，男，生于1933年。中国首批烹饪大师之一。现任中国烹饪协会名厨专业委员会高级顾问，重庆市烹饪协会名厨专业委员会会长。

参考资料：

百度百科-李跃华

百度百科-刘波平

百度百科-陈波

百度百科-张正雄

百度百科-重庆家常菜

锅包肉的创始人是谁？

东北网10月8日电 历史因为有了人文气息而鲜活起来，追寻道台府遗迹，访寻道台府历史见证人。7日，全国最年轻的“烹饪大师”——郑树国，向记者讲述了他和他烹饪世家那段鲜为人知的历史。据他讲，他的曾祖父——郑兴文就是滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师。郑树国接受采访时说：“小时候听父亲讲，当年道台杜学瀛接待国外来宾，为了迎合他们的口味，作为厨师的曾祖父冥思苦想创出了‘锅包肉’这道菜。”

从曾祖父开始到现在，郑家四代都是厨师。今年37岁的郑树国4年前在动力区文政街开了一家老店。由于家道渊源，郑树国在几代人的烹调技术基础之上，精益求精，在厨艺上取得了很大成就。2003年，郑树国被国家经贸委、中国饭店协会破格授予“中国烹饪大师”荣誉称号，他成为了迄今为止中国最年轻的“烹饪大师”。生于上世纪六十年代的他，虽然没有亲眼看到“滨江道署第一厨”的风采，但是从小父辈们言传身教让他将烹饪世家这段历史牢牢铭刻在心。

据郑树国介绍，郑家祖籍辽宁省建昌县，曾祖父郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、型加以点评，被人们誉为小“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年(清光绪七年)在北京(当时称北平)的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的关道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。说话间，郑树国拿出了一张已经发黄的老照片，他指着上面一个戴着瓜皮小帽的老者说：“这就是我的曾祖父郑兴文，旁面那个还没有桌子高的小孩就是我的祖父。”

郑树国说，那个年代的厨师不好当，更何况是给官员们做饭，经常受到百般挑剔。特别是作为地方长官的官邸，道台府内的规矩更是多的出奇，平时不允许随便走窜，更不许到大堂和西院。曾祖父当年最自由的就是买菜和上菜的时候，可以随处逛逛。平时在府内，必须低眉附眼，举止言谈倍加小心，做饭时既不能‘叫勺’，也不能‘喊堂’。”

在谈及祖上传下来的美味佳肴时，郑树国眼中充满了骄傲与自豪。郑树国说，作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯人。由于外国人饮食习惯是喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的曾祖父就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，祖父按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。郑树国告诉记者：“从小时候开始，父亲就很骄傲地告诉我们，曾祖父就是现在‘锅包肉’的创始人。”

郑树国说：“道台府是没有固定的菜系的，主要是以北方口味的菜肴为主。郑家厨师是在鲁菜传入北京后，融会京菜发展而自称体系。由于杜学瀛道台是浙江绍兴人，很多菜肴都要重新改变才能合乎他的口味，像‘清炖狮子头’就是曾祖父自己在经历了近百次实验才作成的一道杜道台最喜欢的名菜。还有‘熏卤鸭’等，都是后来曾祖父自己研制的菜肴。也一代代传了下来，成了他现在经营老店的招牌菜。”在采访结束时，郑树国告诉记者：“道台府复建是哈尔滨市百年设治文化的延续，作为一名厨师，我现在所能做的就是做好每一道菜，将“滨江道署第一厨”的技艺传承下去。因为，这也是道台府文化的一部分。”

中国米其林三星主厨有几个?

中国米其林三星主厨有2个。

广州厨师成为大陆首位米其林年轻厨师。中国餐饮人成为米其林服务奖首个非欧洲区获得者。这是历史性的突破。特别引人注目的是，米其林颁布了两个全新个人奖项！结束了米其林在大陆只评餐厅不评厨师的历史。

成为主厨的方法有：

1、努力向上

根据新东方西餐学院，大多数厨师的职业生涯都是从其他烹饪职位开始的，比如一线厨师。走这条路，你在挣钱的同时学会了烹饪技巧。厨师通常从他们工作的厨师那里学习技术，并可能获得足够的技能来担当厨师的角色。这个过程可能很耗时。许多厨师在被提升为厨师之前在厨房工作多年。

2、正规教育

当你考虑成为一名厨师时，大学可能不是你想到的第一条职业道路，但越来越多的厨师正在社区大学、培训学校和四年制大学接受培训。烹饪专业的学生学习菜单规划、食品安全、管理和烹饪技术。他们上课时，大部分时间都花在厨房里，他们还可以参加实习。

3、学徒制

烹饪机构、行业团体和工会，以及劳工部，提供烹饪艺术的学徒课程。学徒制将正规教学与在职培训相结合。学徒在有经验的厨师的监督下在厨房工作，并接受课堂培训。这些项目持续一到三年。要进入学徒计划，你必须至少17岁，受过高中教育或同等学历，并且不吸毒。

中国现代十大名厨都有谁？

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。

1、沈家定

江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨

精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

2、孙红飞

河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理

精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等菜品。

3、邢文喜

北京海意职业技能培训学校副校长

擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种。

4、祝占东

北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理

精通官府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

5、马占龙

青海省大通县天厨烹饪学校校长

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种

6、张晨冰

北京饪我行品牌创始人

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。

7、卢嘉胜

广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监

擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺，原料就地取材，讲究原生态食材养生功效，高档的原材料在他手上可以锦上添花，很普通的低档食材，也可以做成营养美味的佳肴，他烹制的代表菜品松茸宴、手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种，食客无不称赞。

8、李作友

沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监

擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的研发尤为精湛，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种；

创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种，深受消费者喜爱和好评。其事迹曾被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊《中华儿女》刊载报道。

9、吕洪才

浙江乐清市王府大酒店行政总厨

凭借着努力学习，不断创新研究的拼搏精神，于2000年度荣获省第一届“五马杯”热菜银牌，2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖，同年度在中国餐饮界第一届金鼎奖人物评选中，被评为“中国十大金厨”；

2005年荣获“新潮家居”杯青岛第十五届国际萝卜节雕刻金奖。擅长瓯菜，食品雕刻，制作的代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等品种。

10、段大华

寻味香港、云爆虾餐饮品牌创始人 北京为之味餐饮集团研发部总监

在传承贵州饮食文化方面，以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神研发创制了新派黔菜——段氏迷宗菜，该菜由几个部分组成 ：源•生态妈妈菜、布依全鹅席、布依盘江鱼宴、全羊宴、百鸡宴、新派黔菜、云爆虾等具有贵州独有的民族特色和烹饪方法的品牌组成，推出后深受消费者的欢迎和好评。

扩展资料

标准

1、长期从事中国餐饮文化研究和探索，对饮食有着高素质的品位和饮食文化修养，在业内发表有多篇专著，并在该领厨德、厨艺卓越，屡次获得国际、国内烹饪重大奖项和烹饪大赛金奖，并在业内享有较高的声誉。

2、具备创新的高超厨艺和技能，对中国菜有着精湛的技技能，擅长厨政管理，市场营销，成本控核，菜品开发。

3、倡导创新文化和绿色食物、绿色环保、绿色消费、在食品安全、卫生安全、服务完会等拥有完整的科学体系。

4、能充分运用完整的现代化餐饮管理模式，在出品创新、管理创新、服务创新、观念创新的出类拔萃的餐饮人士。

5、人品高尚，在培养创新人才方面成绩上卓著，有一批优秀的厨政人才。

6、对中外烹饪有较高深造诣，对中国菜发展做出突出贡献。

厨房也是江湖：刺头古惑仔的大厨养成记

相比现在斜杠职业多多的人，Allen的职业显得简单。介绍他的时候就一句话：

他是Allen，是个大厨。

5年前，我慕名探访了Allen在北京的意大利餐厅。那时，Allen手下的战斧牛扒让京城饕餮客趋之若鹜。

新鲜的澳洲顶级牛扒需要21天熟成期，再拆开包装，裸放在冰箱中两天干式熟成，这样一来牛排表面会变皱，重量减轻，风味更浓。

每次去吃，要提前预约，因为牛扒需要自然回温16小时，保证扒烤时，牛排的温度和厨房一致，简单处理完之后端上桌，用迷你火枪均匀加热，扒烤而成。

先用火枪的蓝焰喷，让肉表面焦糖化，电光火石间，一道牛扒做成了，中央五成熟，边部七成，瘦肉弹嫩，肉香饱满。再按需求把主题切成大条，剔骨、淋黑醋酱，撒上一大堆芝麻菜和帕玛森奶酪，摆上三碟口味深浅不一的海盐。

盐和橄榄油，是西餐厨师的武器。如果遇上投缘的客人，Allen会拿出他珍藏的另外三种颜色的海盐结晶，浅橙色的、淡蓝色的、雪白色的，和一些来自地中海的海盐。有时候幸运，碰上餐厅不忙，Allen也会做几道菜单上没有的菜给朋友。

不过，大厨并非生来是大厨。

和很多迷迷糊糊踏入厨师行业的青少年一样，Allen当初对厨师也不热衷，甚至轻视。学厨第一天的他，从未曾想过，这个选择竟然贯穿了自己的半生。

他更未曾想到的是，打开厨房的门，里面竟是一个磅礴的江湖。

一、刺头少年， 读书会死

Allen年少时，正是香港古惑仔热播的时期。成绩不大好但胆识又特别好的Allen自然走上了“大哥”的道路。打架，溜达，欺负与被欺负，都是家常便饭。他的每一天就在“打打杀杀”中度过了。

人总是要成长，要面对生活的一关又一关。在升学和进入社会的岔路口，Allen进入了厨师学校。但这个时候，他对这个行业还毫无热情，选择厨师，也是因为父母担心他会被饿死，并且这个行业一般是：

厨师学校的风气也很社会，强者为尊。“江湖经验丰富”的Allen很快就成为了学生中间的“大哥”。有一天，来了一位新老师，是一位退休老厨师，这个老厨师相当有策略，他来到班里的第一件事，先观察谁是这堆刺头中的小头头。

接着Allen就被“发掘”了，担任了 班长 。对于一个从小没有得到老师夸奖的反派小混混来说，这是第一次 洗白 的经历。原本就聪明勤快的他，因为这小小的荣誉感，也开始刻苦钻研起厨艺来，也算是学有所成，但本质上，还是混日子。

很快，他就迎来了他人生中第一次 “ 转机 ” 。

命运之神招手的机会不多，一生中也就那么几次，有时候我们视而不见，有时候我们能隐约感受到它的感召。

美国农业贸易协会举办在上海举办了一场中餐厨师大赛。那一年，阿拉斯加雪蟹、珍宝蟹这些食材，刚刚通过这些比赛慢慢引入中国。比赛当天，师傅带着Allen，坐着学校派出的面包车，装上一些工具和食材，热热闹闹出发了。

这一天，彻底打开了他的世界。 尽管比赛意料之中没有拿到名次，但往后的日子里，Allen还是念念不忘那一天对他的冲击。

在他们傻愣愣等候时，赛场上陆陆续续有豪车从他们眼前刷过，竟然都是参赛的厨师，不少是西装革履，装束得体，有的叼雪茄坐着等候，身后跟着好几个“小弟”，小弟手里还拿着当时他见都没见过的高端工具。到接近比赛的前一刻，大厨们才悠悠接过助手们恭敬递上的围裙，打开自己专属的高级黑匣子，黑匣子装满了各种样式高档的刀、琳琅满目的工具，总之看起来很贵的样子。

“哇，好有范的大哥！”，Allen脑海里闪过这样一句话，这个画面太震撼了。

原本他对厨师行业是看不上眼的，觉得就是贯穿柴米油盐脏兮兮的存在。这时突然发现，原来厨师也可以这么有范、有腔调、有逼格，像个大佬！

一整天，除了参赛，他就偷偷观察这些厨师，观看他们做的菜，原来鱼和蟹可以这么做，原来配菜还可以有这个创意，一堆新鲜事物目不暇接。他才开始正式“厨师”这个角色了，原来当厨师，也是能成为“大哥”的。

但在他心里， 是不是当厨师还不是第一位的，最重要的是，能成为 “ 大哥 ” 就好。 （可能这就是港片看多的后遗症）

二、初入行因为一条红烧鳗鱼被炒， 身无分文离家出走穷到抢劫

厨师大赛后，Allen开始下苦工钻研起厨艺来了。接着毕业，接着找工作，也遇到了他正式工作的第一个“师父”。师父是个白案，在厨房里等级并不高，但却教给他很多“做人”的道理。

厨房如江湖，就是小社会，甚至还有森严的等级，丝毫不弱于当年TVB和香港老电影里的古惑世界。师父告诉Allen应该掩藏一点锋芒，他一看就是个混混刺头，而且霸气侧漏，平时在厨房里，一点都不像学徒，反而让主厨们觉得自己像学徒。师父说，这样的性格会成就他，但也容易让他栽跟头。

因为勤快和会做人，他很快就有了下厨做饭的机会（初入厨房都需要一步一步晋升，一开始都要做很多打杂工作）。但这却招来了其他学徒的不满，每天换着法子刁难他。他们觉得，这小子入行时间不久，还是个实习生，他的师父不是主厨，仅仅是个小小的白案，他凭什么能掌勺？

有一天Allen的师父又不在，东窗果然事发了。他正在做自己最喜欢的一道菜——红烧鳗鱼，这道菜的工序很复杂，切工很细致。最重要的是最后一道工序，将锅一甩，把鱼180°翻过来，也是最关键的一步，做不好，前面的过程就浪费了。在即将翻锅的时候，其他小厨师过来，抢走了他的锅，说我来。

事情即将完美完成却被人恶意打断，怒火中烧的Allen直接轮起锅打人了，锅碗瓢盆，葱菜鱼肉，横七竖八遍地飞。在把厨房搞得一片狼藉后，Allen也就失去了这一份工作。

师父前面说的学会做人，果然是富有深意的。厨师都有自己的小圈子，每家餐厅每个人怎么样，圈子就这么点，都可以打听到，只要稍微放布下传言，Allen在厨师圈就算完了。

果然，他面试了7家餐厅，没有一家要他，没有任何理由，直到很多年后他才明白为什么。

绝望无奈的他越发堕落，回家一呆就是半年。重新走街窜巷当混混。好不容易有起色的人生，再次消沉下来。家里也容不得他，父亲看不起他，恨铁不成钢。在挨了父亲一顿恶骂之后，他收了几件衣服身无分文地离家出走。 这不是他第一次离家出走，但却是他最重要的一次离家出走。 那一年，他正好17岁，一个特别犟的年龄。

讲到这里，你们肯定会说，Allen的人生怎么还没开始翻盘。

别急，马上开始了第一轮翻盘（还有第二轮呢）。身无分文的他随便找了一个方向走，从虹口往虹桥，大约是30公里，走得饥肠辘辘。

他萌生了一个大胆的想法 —— 抢劫！

当然，这是一个介于“抢+借”的行为。他谨慎挑选了一个看起来个头比他小、背着书包、年纪相仿的青年，管理了一下自己的表情，冷冷走到他面前做出凶神恶煞的样子，问他：“你身上有没有钱。”说这句话的时候他做好了不成就逃跑的准备。瘦弱青年赶紧说有，要多少。Allen鼓起最大的勇气，说了一句：那你给我20块。

三、“ 就是这20块，让我的人生翻了本”

# 终于有了打工的机会，却离做饭还很远

这20块，用了3天，吃了4顿兰州拉面，还买了1包烟烟。

一碗小小的兰州拉面远远不能满足长身体时期的Allen，他有一种应付贫穷时期的特殊吃法——先把面捞起来把汤喝完，让老板加两三次汤。如此这般，肚子才勉强填饱。这20块终于支撑他走到虹桥，不过也的确山穷水尽了，终于碰到一家也在招聘厨师的餐厅。

面试中餐厨师的他，因为履历不够，失败了。他想了想又走进了旁边的“西餐招聘”，径直走了进去，再次碰壁后他坐在等候面试的大厅，无处可去，心如死灰，一直坐到傍晚，也舍不得走，因为这是一个有点心、有凳子坐的干净地方。最后，厨师也下班了。

西餐厨师，一个香港人，这时候走了出来。Allen也不知道哪来的决心，再次上前，“我很需要这份工作，想学新东西，可以给我一个机会吗，我可以不要工资。”香港主厨看了一眼，委婉地说等人事部给你打电话吧。

没读懂拒绝的Allen心想，人事部又没有我电话，怎么联系我？于是他在门口坐了一夜。第二天一早，香港主厨早早就到了，看到Allen迎上来很是惊讶，一方面可能觉得甩不掉这小子了，一方面也许也被他的耿直打动。于是带他吃了个丰盛的早餐，进入自己的厨房。

当然，这是一家不简单的餐厅，这个餐厅的中西餐厨师，手上功夫也是相当了得。十年后，他们一个是鼎泰丰大中华区的总厨，一个是凯悦的行政总厨，都成了上海有名气的前辈。

无处可住的Allen，住进了一位好心同事的家中。第一个月，他意外拿到1000块，他马上找了一个距离上班地点20公里的小小的民工群租房。房子残破不堪，床板上还有不少老鼠屎。小破屋的墙面上，写满了都市底层失意人的辛酸：沮丧的话，励志的话，写他们想要成为什么样的人，想赚多少钱。

第一个上班，最后一个下班的Allen已经疲惫不堪，无视床上的老鼠屎，拿了一床被子直接往床板一铺，就这么倒头睡去。第二天清晨，他又在路边偷了辆自行车，匆匆忙忙骑了20公里路去上班。

餐厅不小，更像一个会所，有中餐西餐，也有酒吧。Allen白天在餐厅上班，晚上又去酒吧兼职，有时候太晚了就睡在餐厅，日复一日干着最多最累的活儿。他可能是唯一一个见过餐厅完整的24小时是什么样子的人。

四、 “你可以活的没质量，但是，要有范儿”

#　拍桌子怼老板显身手，终于能下厨了！

有天晚上下班，一群厨师一起去附近的小餐馆吃宵夜。老板端上一盘椒盐白条，咸得让人怀疑人生。主厨叫来了老板：“你这盘菜怎么回事，自己尝一尝。”

这世界上最悲哀的事情，恐怕就是在厨师面前拿菜叫板了。老板狡辩说：“我这可是和五星级餐厅一样的盐”。看不惯人说大话的Allen拍案而起：“这里哪一个不是五星级酒店厨师，你能不吹牛吗？”

接着他抡起袖子，问老板厨房在哪儿，转眼间做了十几个菜端出来。

Allen上过厨师学校，有中餐高级厨师证在手，手上功夫并不差，但在西餐厨房并无施展之地。这一下，让大家刮目相看。第二天，香港主厨立刻辞退了做员工餐的小哥，把重任转交给Allen，虽然是员工餐，但也总算有了施展的机会，偶尔也会让他做点其他的菜。

这下，他也终于勉强脱贫了，有基本工资，有员工餐工作，还有夜晚的酒吧兼职，收入一下翻了3倍。不过，平时餐厅不忙的时候，主厨和大家经常一起打牌，赌点小钱，输了就互相借点再赌，也没存下钱。

Allen把工资分成三份。一份用来交房租，还小赌的债，留生活费，每天再穷，都要留下一块钱，因为自行车需要打气；一份请帮助过自己的朋友吃饭，这个习惯他保持至今；一份买一条好烟， 烟，是厨房江湖里重要的媒介。

”生活质量差点，是自己看的。但是范儿，是给别人看的”，面子对Allen来说可是非常重要的，烟要抽好的，看到别人还要递烟，这是男人间的一种社交。 一根烟 5 分钟，也是厨房沟通的神秘黄金时间 。因为抽好烟，每次主厨没带烟就会叫上他一起抽。 这一根烟的时间，奇妙又重要。平时不敢说、没时间说、没有恰当时机说的话，都可以在这五分钟说尽。烟雾弥漫，消弭了彼此间的等级、地位和界限。

除了烟，Allen还有不少“奢侈花费”。烟、摩丝、刮胡刀，这是他的标配三件套。不管日子过得怎么样，每天胡子都要刮干净，头发要梳好，根根直立，精精神神。这也是他至今不变的习惯。

虽然霸气侧漏的性格总为Allen招来不少刁难，但他也慢慢学会了“做人”。会做人、聪明、勤快，让他在年轻厨师中脱颖而出。很快，他有了个去金茂凯悦的机会，坊间曾流传“没呆过金茂凯悦不算当过厨师”。

刚进凯悦的时候，他的师父带他在凯悦吃了顿饭。有人的地方就有江湖，不懂规矩的他并不知道，这顿饭触发了好多新老厨师的面子，一般学徒和小员工，怎么能坐在餐厅里品尝自己师父做的菜，是要点评吗？还是炫富呢？

于是，每天他被安排一堆做不完的活，即将下班又被叫去打杂。Allen干脆讲错就错，好不容易进了凯悦，赖着也轻易不能走。在这里，他有机会看到世界各地的美食，正规的餐饮业流程，一切让他目不暇接，就连员工宿舍都非常干净、豪华、人性化，不用再风餐露宿，每天员工还在单独的一层有自助餐吃。

整整三个月，他每天宿舍厨房两点一线，没日没夜地干活，没活干的时候就站在旁边学习，看大厨做菜。外国人主导的厨房相对公平，没太多江湖规矩和等级制度，很快他就获得了做饭的资格，一年半连升两级，成了凯悦当时最年轻的厨房主管。在他之前，从未有人有如此快的晋升。他终于可以安安心心地，在金茂50层俯瞰上海的风起云涌。

五、“ 没做到主厨，等于没做过厨师”

＃　逆袭之后却发现，还有更远的路

凯悦之后，Allen才真正的，算是一个厨师。了解“厨”，了解“食”，了解食物的文化、可能性、精髓。

接下去的人生就像开了挂，级级晋升，跳槽加薪，大开眼界。后来他又经历了不同的餐厅，担任过皇家艾美酒店的厨师长，鸿喜餐饮的行政总厨，The Kitchen意大利餐饮在中国最早的主管，他很用力很用力地尝试靠近自己的厨房理想，也遭受过很多打击和考验。变化也发生在家里，父亲对他的态度也终于转变了，家中地位攀升，证明之一，就是可以在客厅光明正大地抽烟了。

他辗转各地，开不同的餐厅，见不同的人，尝试做不同的菜品，经历了厨师长、主厨、总厨等这样那样称谓的职位。总之，没再走过下坡路，他不再是个混混，而且离当“大哥”越来越近。

山的另一端是什么？攀过了高山，又有新的高山。Allen有了新的烦恼和追求，尽管如今已经拥有自己的连锁餐厅，但是真正的厨师之梦，还是那么远。他有时自嘲，这么多年主要学会了“妥协”和“苟且”这四个字，为了让生活更加平稳，有时总得把自己的想法搁在边上，光鲜的履历也无法照亮梦想背面的阴影。

Allen有时候惋惜，国内其实有很多没有灵魂的厨师。一方面因为厨师自身文化和积累不足，一方面也因为国内厨房等级制度比较严格。

没做到主厨等于没做过厨师，而成为主厨，其实才刚刚踏上自己的大师之路，才刚刚开始有自己的厨房和灵魂。

熟练的手上技艺，一次次热油翻滚中，他的厨房热情也提升了，对这个行业，从最初的轻视，到向往和有野心，再到谦卑。厨师这一行，傻人做不了，太聪明的人也做不了，因为很难在见过繁华之后懂得谦卑。

厨师的灵魂，就如同他每次从冰柜里拿出食物一样，冰块阻隔了他对眼前食物的了解，冰烟迷眼，冰块融尽之后，灵魂和轮廓，才慢慢清净地呈现出来。这是最质朴的灵魂，一菜一蔬一鱼一肉，可质朴也可千变万化，是人类对生活无限可能性的探索。丰盛的一餐，也是人类对生活最庄重的庆典。

这一切在厨房，只浓缩成最简单的一句话： 把菜做好 。

当年的古惑仔并没有走上不良道路，还一飞冲天成了名厨，他有自己的灵感和哲思，一道菜到底能做到多好，如何更好？这人间烟火之中，这海海人生之中，有藏之不尽的百味，也许读懂了人生，就读懂了餐桌上的百味吧。

Ps： 这个故事的发展，当年那个被抢劫20元的路人小哥肯定没想到的，他竟成了Allen人生里最重要的龙套。在此特别鸣谢。

文末彩蛋：主人公的揭秘还有他的名菜，深夜勿点！

Allen Zhang ，西餐大厨，同时也是中餐高级厨师。曾就职于上海金茂凯悦大酒店，是当时最年轻的厨房主管，The Kitchen中最早的主管之一，2006年首届欧洲农贸协会邀请参加推广的唯一中国厨师，2013年北京旅游卫视特邀主厨，自己数次开过餐厅，任集团行政总厨，目前已有十余家分店。在北京、上海厨师界的杂志中，Allen Zhang的名字和他的名菜也是常常出现。目前的小目标，是把连锁咖啡店“BlueTree”的菜品，做到行业标杆Top水平。