本文目录一览：

• 1、中国有名的炒饭是哪些菜系？
• 2、中国米饭“顶尖美味”做法为何是做成蛋炒饭？
• 3、全国最有名的炒饭配方

中国有名的炒饭是哪些菜系？

中国最有名的炒饭是大家在很多影视剧作品都看到过的扬州炒饭，而扬州属于是江浙地区所以。中国最有名的炒饭就是属于。扬州菜。但是他并不是一道菜，准确的来说，它只是一种炒饭，和炒面河粉类似只是一种。比较便捷的食品。

中国米饭“顶尖美味”做法为何是做成蛋炒饭？

曾经看过一部关于美食的电影， 师傅在教给徒弟毕生真传的时候，告诉他如果想出师，那么就做一道让师傅满意的蛋炒饭。他的徒弟和我们一样，都非常好奇这个蛋炒饭有什么难做的吗？这还变成了他的毕生，绝学真传？不要小瞧了一碗蛋炒饭，到每个人的手里，他的厨艺尽显出来，对米饭的要求，对火候的要求，对鸡蛋的要求，对配菜的要求等等。如果把这些都细究出来，那么它就不是一道简简单单的蛋炒饭，而是历经了很多刀工，炒菜，火侯等等，很多工艺的一种考验。

1、蛋炒饭首先要求米饭和鸡蛋都要恰到好处

我们做蛋炒饭，凭经验都知道这个米饭不能吃太软的，如果把米饭都做成了像粥那样的，那么这个饭怎么去炒呀？作为米饭的要求，一定要是稍微硬一点，同学不能是刚闷好的，米饭就拿出来炒。蛋炒饭，炒蛋也是一个关键步骤。这个蛋不能炒大了，也不能炒不熟，所以但也要拿捏的很到位，恰到好处才能行。记住了，就是饭要稍微硬一点，要凉了，这个蛋要炒好，不能炒糊，不能炒不熟。

2、一定要把米饭给抓匀

米饭光亮凉了，稍微硬一点就可以吗？这些还是不够的，一定要把米饭给抓匀，并且在里面滴上酱油和蚝油，一定就让所有的米饭都上了颜色。在抓的过程中，就是让米饭粒有咸味。反正一切都进行完毕，以后把它放在一边待用。

就剩最后一道工序，把那些配菜都放到里面炒一下，炒的过程中一定要讲究火侯的，配菜里面要火腿，要有青菜，还要有一点香葱，这个是最后洒上。炒完配菜以后，这把米饭放到里面，再开始炒，在炒的过程中，一定要让米粒均匀的受热。再把米饭炒好了，以后再把鸡蛋倒到里面，如果把配菜放里，加上一点盐，最后加上点鸡精就可以出锅了。味道好，颜色好，我觉得两样都占了，这道菜做起来就不简单了。

全国最有名的炒饭配方

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什锦炒饭

什锦炒饭

主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭）。

辅料：蒜籽、葱。

调料：色拉油、盐、鸡精。

做法：

1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

西班牙海鲜饭

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

做法：

1、将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

2、锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

意大利海鲜饭

材料：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。

西式蟹肉炒饭

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。食材包括胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有剩饭及植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

正宗日式咖喱鸡饭

材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐。

做法：

1、鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。

2、土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。

3、苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。

4、因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：

1、虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。

2、炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。【开个炒饭馆当自己的老板】