本文目录一览：

• 1、打边炉怎么做好吃
• 2、粤式打边炉该怎么做才好吃，需要准备什么食材？
• 3、广式打边炉怎么做(广式打边炉是什么)
• 4、打边炉的做法
• 5、雪花牛肉打边炉做法？

打边炉怎么做好吃

今天和大家带来一道南方特色的火锅。也叫打边炉。它的菜名叫做片皮老鸡锅。首先准备一只杀好洗干净的土鸡，把它分解，然后去除鸡屁股，再剔除鸡腿肉，再把鸡胸肉分解开，鸡胸肉分解开后把鸡腿肉剔出，剩下的鸡架和鸡腿把它剁成大件。



然后把剔出来的鸡胸肉和鸡腿肉切成薄片，把鸡肉要经过刀功的处理，它才可以达到爽而不才，片出的鸡肉，每一片都达到通透的效果。处理好的鸡肉和配料，下一步准备刷。先点火，然后加入姜片，还有自己调配的清补凉，鸡架冷水下锅，这个打边炉在广东人有一句话叫做食得招积，意思就是吃得很精致和挑剔。



端上锅盖让它煮开，以后打去血沫，然后再调制一个酱料，准备适量的干葱葱段，少许的葱，段蒜片，指天椒也叫小米辣。然后一点点的蒸鱼豉油，一点点花生油。打边炉这个食物，如果没有油，真的是一点都不好吃。平时去海底捞，还有其他一些火锅店都可以调这个酱料。也可以加入适量的姜蓉，再加一点点酱油，姜蓉和鸡是绝配。



等到水开以后再煮10分钟。先喝汤再吃肉，水开以后调成小火，打去多余的浮沫。然后慢火煮10~20分钟左右，为什么鸡不焯水呢？新鲜的鸡是不用焯水的，20分钟到我们再加入一点点盐。鸡汤喝起来非常暖身，非常鲜。然后把它调到最大火。然后把准备好的鸡肉片下水去烫，大概5秒左右，不要超过5秒，否则会太老。然后沾上酱料，夹一小块蒜片一起食用。鸡肉吃起来非常的爽口，一点都不老，非常的好吃。如果你鸡肉片切的太厚的话，焯水的时间只需要延长一点，薄一点的话只需要5~6秒左右。大家可以在家里面试一下，这种打边炉的方法是鲜味的另一种提升。

[img]

粤式打边炉该怎么做才好吃，需要准备什么食材？

这才是广东人真正的火锅，“打边炉”就应该这样做，在中国的饮食文化中，有一种吃法叫做火锅，国内各地的火锅都各有特色，有麻辣火锅，鸳鸯锅，牛肉火锅等等各种各样的类别。而在广东地区，吃火锅也叫“打边炉”，而这其中最美味的打边炉，当数顺德地区的打边炉了。

顺德人的打边炉，是极为简便的，为的就是能发挥出食材本来的味道和鲜味。打边炉需要的就是准备食材，顺德人打边炉的食材，除了新鲜的瓜类和蔬菜，就是应季的鱼类了，顺德人会在不同的季节食用不同的鱼类，作为打边炉的食材。

鱼肉的切片也非常讲究，需要切的十分薄，这样在涮的时候就可以更好的入味和更快的煮熟，达到提高鱼肉味道和保留鱼肉原本鲜味的方法。另外，打边炉最重要的汤底，却十分简单，只需要清水，放入姜和葱，简单的煮沸就可以直接享用了，这就是清水火锅。

顺德人还有一种在冬天吃的边炉，就是豉汁火锅。先用豆豉和鱼汤熬煮出汤底，再加入番茄，各种辛香料熬煮，这是为了适应冬天而开发出来的汤底，并且这样的汤底又可以去除鱼肉的土腥味，可谓一举两得。冬天最好吃的鱼就是鲢鱼，它含有厚实的脂肪，冬天的肉质爽口嫩滑。

顺德人的边炉除了鱼肉，也会食用鸡肉，这也是另一道具有特色的边炉。就是这些简单的工序和食材，就能成就出一道道美味，这就顺德人“打边炉”的特色，不需要多么的复杂，就可以打造出不输于其他火锅的味道，这就是顺德人追究极致的体现。不知道，大家又是怎么看待这样的“打边炉”呢？学会的小伙伴可以在家试试。

广式打边炉怎么做(广式打边炉是什么)

1.广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。

2.打边炉“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之也就是大陆备地常说的“吃火锅”。

3.海口人“打边炉”的历史是很悠久的，且名目繁多，花样更新。

4.老辈人常按季节不同，分其为“春炉”、“夏炉”、“秋炉”和“冬炉”，但这种叫法也使讲究时效的现代人不习惯，后来有人干脆就叫“四季炉”，即“四季火锅”。

5.??在海口市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。

6.十家八户摊主，不竖门牌，没有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。

7.每张方桌上安一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着黑黑的木炭，烧炉上再放置一个大口的铝罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤，待顾客三四人一拨儿来了坐定，小老板立即往炉子里添些木炭，挥几下竹扇，炉内的火焰便呼啦啦冒起来。

8.??小老板接着将小碗小碟围炉子摆一圈，里面的肉菜依顾客点数而定，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食。

9.冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，应有尽有。

10.顾客可以随意往炉上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡随客人所好。

11.人人都能吃得有味，吃得满意。

12.由于“打边炉”的叫法未免有点不雅，于是“火锅城”便应时而生。

13.????在海口市金龙新村，有一家“金龙火锅城”，每天嘉宾满座。

14.那里最受人欢迎的是富有琼岛风味的“海鲜火锅”，主料均选用琼岛名贵海鲜产品，如斑节对虾、石斑鱼片、梅花海参等，选料精细，新鲜明艳。

15.汤料用20余种佐料配制而成。

16.另外还配以岛上所产的时令菜蔬。

17.“海鲜火锅”的特点是色、香、味俱备，且营养丰富，它给海南餐饮业增添了无限风采，吸引了众多的游客慕名前去品尝。

打边炉的做法

材料：带皮羊腩（羊腿）2斤、开平腐乳 4-6块、柱侯酱1TBSP 、姜6-19片、糖数量随意、马蹄（荸荠）10个 、香菇（花菇）6朵 、八角2-3个、桂皮一小段块、香叶4-6片、辣椒随意。

1、香菇快速泡发：冷水加香菇，盖好，微波炉打3分钟，继续盖30分钟就好了。

2、腐乳和柱侯酱调好。

3、羊肉过水，姜切片。

4、油热了下姜片爆香，加入羊肉，加入八角桂皮辣椒香叶。

5、加入调好的酱。火调小一些，容易焦。 烹入料酒。加生抽调味，老抽的话可以不放，颜色不需要太深，但喜欢颜色红亮的可以少放一点点。

6、加开水，加入花鼓。调小火。煮1个小时。       在一个小时以后看个人喜好加入辅料，马蹄，腐竹，冬笋。

7、出锅撒蒜苗，可以收汤当菜吃。

8、也可以留点汤当打边炉，就是涮火锅。传统蘸腐乳酱，比例看个人喜好，2大勺TBSP麻酱，泄好麻将+2小块白腐乳拌匀。

雪花牛肉打边炉做法？

冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”。“打边炉”类似重庆的“涮火锅”，但“打边炉”跟一般的“涮火锅”又不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。

但现在，随着人们的生活节奏加快，似乎没有那么多讲究了。“打边炉”或“涮火锅”也差不多是一回事儿了，看你想怎么叫。

最近，朋友几个到大中华一楼涮了一回牛肉，吃得很爽。但后来，我们才知道，这就是“雪花牛肉打边炉”。

那牛肉是一片一片的，生的，薄厚均匀，呈鲜红色，在盘子里排列整齐，很是好看。它旁边的一个便携燃气炉，猛火狂烧，炉子上是一锅鲜汤。汤是纯鸡汤，没有任何调料。它的吃法就是夹着牛肉往汤里涮一涮，见牛肉由红色转为肉色即可，然后蘸下味碟里的调味品，就可以吃了。

这牛肉味道不一般，肉嫩味鲜，似乎还有种牛奶味，但怎么吃都不腻人。肉吃完了，汤可不能忽视，经过牛肉入味后，喝起来更鲜。也可以下点蔬菜进去，像吃火锅一样的。

这牛肉为何味道不一般，是有原因的。首先，它是来自大连的专业牛场，而牛的品种是日本雪花牛。要知道，日本的牛肉是世界第一的，据说日本人养牛有一套很特色的方法，例如让牛和啤酒、听音乐，虽然我是没见过，但正宗的日本雪花牛肉是非常昂贵的，吃一盘可能就要几百元。

当然，大中华的“雪花牛肉”没那么贵，据说吃一斤还送一斤，算起来也还受得了，偶尔去奢侈一回享享口味也不必心疼荷包。