牛肉做法牛肉相比于猪肉来说红肉更多，脂肪更少，相比于家禽的肉又富含了很多丰富的蛋白质，氨基酸，而且今人以为牛肉适宜一些大病初愈的人，可能强者筋骨，补人气血，有很大的益处，但牛肉同不同的食材搭配也可能起到相互裨益的作用，在我的记忆了牛肉为红烧最佳，牛肉肉质自身偏硬，通过长工夫的蒸煮，在放入锅中红烧收汁，那汁的香味和肉的软嫩，切实美味，那还有其余什么牛肉的做法呢？

1，红烧牛肉

食材明细 主料 牛腱子肉 500克辅料 胡萝卜 100克配料 郫县豆瓣 20克 盐 5克 料酒 10克 白糖 10克 葱 15克 姜 10克 花椒 2克 八角 2克 草果 3克 酱油 3克 香菜 3克 桂皮 3克 干山楂 过量  红烧牛肉的做法步骤： 1备牛腱子肉。  2切成2.5厘米左右的方块。 3牛肉入开水焯过。 4焯好的牛肉。 红 5胡萝卜切成滚刀块。 6胡萝卜用开水焯过。

7备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。 8葱切段，姜切片。9炒锅置火上，入油烧至7成热。 10放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。 11倒入500克温水，捞出豆瓣渣。 12放入牛肉。13烧开撇去浮沫。 14加料酒、酱油。15加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。 16放葱姜。大火烧开转小火，炖制。 17另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。 18炒至起沫变红棕色，迅速离火。 19将糖色倒入牛肉中。 20大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。 21放入胡萝卜同烧至软熟。 22转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

2.水煮牛肉

作为一个西南人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉末尾吧，只管很大众，可是很经典！ 此菜红绿相映，香味浓烈，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。” 食材明细 主料 牛里脊肉 300克 豆苗 250克 芹菜 过量 大白菜 过量辅料 植物油 过量 郫县豆瓣酱 2大勺 干辣椒末 1大勺 花椒粉 1大勺 蒜 5瓣 姜 1小块 酱油 1大勺 料酒 1大勺 胡椒粉 过量 鸡精 过量 水淀粉 过量 高汤 过量 盐 过量

水煮牛肉的做法步骤 【川菜】—水煮牛肉的做法步骤：1 1牛肉洗净，用刀背拍松，切片，退出过量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。 2 郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。 3 豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。 4 锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。 5 退出高汤稍微煮一会。 6 下入豆苗、白菜片、芹菜段。

7 退出酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。 8 将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。 9 肉片变色后马上关火。 10 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。 11 最后淋入热油即可。 配菜可能按集体爱好减少。辣椒粉的用量也可能依据本人的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时分需求挑进去比较费事，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议本人在家用花椒粒磨成粉利用。

3.孜然牛肉

孜然牛肉 食材明细 主料 牛肉 250克辅料 小青椒 100克 芝麻 过量 红薯淀粉 1.5小勺配料 老抽 少许 料酒 一大勺 黑胡椒 一小勺 孜然粉 过量 盐 过量 鸡粉 过量 孜然牛肉的做法步骤 1牛肉切片，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。 2小青椒去蒂洗净。 3炒锅洗净，放入过量油，烧至三成热，将小青椒放入煸炒。 4至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。 5至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。 6牛肉变色后，放盐、鸡粉、孜然粉。 7撒上芝麻即可出锅。 8将炒好的牛肉铺在刚炒好的小青椒上即可。

4.酱牛肉

主料 牛肉 过量辅料 姜 过量 葱 过量 蒜 过量 花椒 过量 香叶 过量 八角 过量 干辣椒 过量 白芷 过量 丁香 过量 冰糖 过量 老抽 过量 盐 过量 鸡粉 过量 料酒 过量 酱牛肉的做法步骤 1牛肉650克。 2丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。 3姜5片.蒜5头.葱2根。 4牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味