肉末茄子是一道正宗的川菜，所以不青睐吃辣的冤家可能所避退了，在接触到肉末茄子之前其实我并不青睐吃茄子，觉得茄子比起其余鲜嫩多汁的水果就像是一个过了年岁干扁扁的老人一样，吃起来又衲口。又难嚼，而肉末茄子带给我的感受就是肉用他的香油让茄子重现灵光，变得可口起来，也算是为茄子扳回了一局。
1.肉末茄子资料茄子
肉末茄子资料茄子茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。顺便是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生感性能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强者体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管分裂出血，使心血管保持失常的性能，防止软化和分裂，所以常常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的效用。
肉末茄子资料茄子茄子茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经 具备清热止血，消肿止痛的效用 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老性能，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具备踊跃的意义。
2.红烧
主料 茄子 两个 猪肉 300克 小米椒 3个 葱 过量 姜 过量辅料 生抽 过量 料酒 过量 白胡椒粉 过量 老抽 过量 生粉 过量 盐 过量 郫县豆瓣酱 过量 白糖 过量 微辣 1茄子切条装在容器里面加一勺盐出来。 2用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，由于这样解决了茄子不氧化变色 3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 4肉馅里面退出白胡椒粉过量，生抽过量。料酒过量，
生粉过量抓匀腌制非常钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 5同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉过量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽过量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 6姜蒜辣椒葱切好备用 7锅里放油稍微多一点预备炸茄子 8吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温降低当前下茄子炸，重点来了，
记住肯定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，本人观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 9炸软的茄子捞起来备用。 10锅里留油下姜蒜炒香，并退出过量郫县豆瓣酱。 11豆瓣酱炒香当前下肉沫翻炒 12肉沫变白当前茄子回锅翻炒一下 13锅里倒入事前调好的汁翻拌均匀 14汁冒泡稀薄了撒葱花起锅，因为茄子事前用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以根本不用再加盐，本人试试咸淡
肉末茄子之前做过用烤箱烤的紫茄，今天改用白茄用水蒸，味道也是棒棒的，而且不辣、不热气，全家都适宜吃。” 用料 主料白茄子2个 辅料猪肉30克葱过量鸡粉2克耗油2克盐0.5克生抽8克油1大勺糖0.5克蒜子2瓣 肉末蒸茄子的做法 1. 预备食材，猪肉剁肉末调入盐、耗油、生抽、糖、生粉拌匀腌入味 2. 茄子破开两边撒上少许鸡粉 3. 撒上蒜末 4. 上蒸锅蒸约15分钟 5. 倒掉蒸进去的水，均匀铺上肉末再蒸5分钟 6. 撒上葱花 7. 淋上生抽 8. 淋上热油，就可能上菜啦
胜利需求机会。当平淡的茄子遇见辛辣的蒜末，当平淡的茄子遇见鲜美的肉末本身的潜力也就施展进去了，成就了一道米饭克星。” 用料 主料猪肉馅100克茄子3条 辅料生抽1勺食盐2克葱2根大蒜3瓣白糖半勺料酒1勺豆瓣酱1勺姜半块植物油过量 香辣肉末茄子的做法 1. 茄子切滚刀块 2. 肉末退出料酒，盐腌制非常钟 3. 葱、姜、蒜切成末 4. 锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味 5. 退出肉末煸炒变色 6. 再把茄子倒入持续翻炒 7. 退出生抽、白砂糖 8. 少许盐持续翻炒 9. 炒至茄子变得软烂入味即可 烹饪技巧 炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加任何水，中小火缓缓煸炒，这样炒进去的茄子口感好味道浓厚。
