不知道有多少小同伴吃咸鸭蛋是为了最里面被浓浓的油汁包裹着的蛋黄，拿起一颗残缺无缺的咸鸭蛋，在蛋尖上微微一磕，磕出几个碎碎的印子，在用手顺着印子带着皮把鸭蛋掏出一个小空隙，不用太大，足够筷子在里面捣鼓就行，然后就到了最要害的局部，筷子顺着咸鸭蛋白嫩的肉微微的吃出来不一会，里面的黄亮的油就浸染了这个小坑，看起来就像用一个壳呈一碗汤一样美味。

1.咸鸭蛋怎样筛选

咸鸭蛋以新颖鸭蛋为次要原料通过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体排汇，咸味适中，老少皆宜。下面分享一些筛选熟咸鸭蛋的阅历。 看好产地。 咸鸭蛋的产地很重要，消费在水乡的鸭蛋，品质很好，只要鸭蛋的品质好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此筛选咸鸭蛋时，尽量抉择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，

此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。 细心观察咸鸭蛋外观。 品质好的咸鸭蛋，外壳润滑，没有裂痕，蛋壳略呈青色。假设咸鸭蛋蛋壳色彩很深，或许呈现灰黑色，阐明品质有成绩，不宜购买。 晃一晃咸鸭蛋。 把咸鸭蛋拿在手里，用力的晃一晃，假设感觉鸡蛋里面有晃动，或许有活动感，阐明是已经熟好的，品质上乘的鸭蛋；反之假设没有晃动感觉，

阐明咸鸭蛋品质普通。 强光下看看咸鸭蛋蛋心。 咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或许太阳，细心看看咸鸭蛋的蛋心能否发红，假设能看出悄然红色就阐明咸鸭蛋品质不错的，一点儿也看不进去的鸭蛋品质不好。 查看蛋黄的色彩。 假设能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄色彩均匀，用筷子微微一挑会流出黄油的。

劣质的咸鸭蛋蛋黄色彩深浅不一，很能够有非法减少剂。 闻一闻咸鸭蛋。 剥开咸鸭蛋后，可能细心的闻闻气味，假设有很大的咸味，或许刺鼻的腐臭味，阐明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋变臭了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。 反省好真空包装。 如今市面上卖的咸鸭蛋，为了延伸保质期，都会采用真空包装。在购买时，肯定要看好真空包装的品质，不能有漏气的中央，鸭蛋一旦漏气，就容易变质了。

2.如何腌制

资料 鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或许海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，假设是人造结晶盐就多半饭碗，人造结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或许大粒盐要1小饭碗） 冷白开水 泡菜坛子一个/或许有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可能 海盐/大粒盐：不适宜烧菜，适宜腌制食品，由于会有香甜味道 做法 1 把鲜鸭蛋用软刷子或许百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至外表彻底晾干 2 烧一壶开水然后放凉备用 3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止 4 鸭蛋缓缓滚入/放入坛子里，

要小心不要磕碎了，碎了的会顺便咸 5 然后倒入凉白开到坛子一半的地位，然后把盐水(盐提早用水煮开晾凉，海盐不容易消溶），缓缓倒入坛子，然后倒入二锅头酒 6 最后再持续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋 7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可能煮熟食用了 干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适宜夏天） 1 把鸭蛋洗洁净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里 2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐 3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好 4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可能腌入味了，煮熟就可能吃了 备注：假设是大罐子腌鸭蛋，大概可能装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。