凉皮，可能说是一道具备特征中央风味的小吃，最早是来自陕西，传说是来源于秦始皇那个时代，最末尾不是凉皮，而是米皮，秦镇稻田多出稗秕，刚好遇上一年大旱，当地的农民无奈实现食粮进贡的义务。有一位叫李十二的人，就把打下的大批稻米，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，缓解了朝贡危机，起初，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。
1.凉皮的起源
在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的来源故事最为传播。 相传，秦汉期间，人祸天灾，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴隆，食粮连年丰收。农民为改善生存，便始终探求研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦离开一户人家，好客的客人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的称号，而农民们却一时说不进去，刘邦又问了制造方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。” 随着工夫的推移，凉皮的吃法也始终的改进，人们末尾利用堆叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探求出了洗露面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡逻，精明的张知县未备酒宴，乃以他乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口登时大开，喜不自胜。 便索问其制造方法，张县令逐一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。
人皆不知其由，后分歧猜定，很能够是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而前面告圣上，而得以升迁。 此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制造方法还是别的什么缘由，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制造凉皮的手艺越来越高，凉皮的制造方法也始终改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特征，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文化，街边小巷四处很多凉皮摊，可能算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前引见过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特征。” 食材明细 主料 面粉 250克辅料 豆芽菜 过量 大蒜 5瓣 清水 过量配料 盐 过量 油泼辣子 过量 油 过量 酱油 1勺 五香粉 1小勺 醋 3勺 芝麻酱 1小勺 香油 1勺
3.凉皮的做法
陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：1 面粉里退出水，缓缓揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：2 盆里退出足够的清水，把面团缓缓放在水里揉捏。 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：3 缓缓清水变白，持续揉捏，洗面。 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：4 洗二非常钟左右，面水色彩变得更白，洗露面筋。 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：5 洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：6 洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。 陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：7 凉皮锣刷一层薄油。
