中国博大精湛的饮食文明里，尤其善于在大人造里提取物质制造食物。比如卤水的诞生就很好的印证了这一点。卤水点豆腐我相信大家都很相熟，都知道卤水可能制造豆腐，然而这卤水终究是何方神圣，能够你就说不进去了。今地理章给科普一下卤水是什么。

卤水是什么

矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水出名中文名 卤水 外文名 The brine 拼    音 lǔ shuǐ 类别盐类含量大于5%的液态矿产地 中国四川自贡用以提取某些化工原料盐类含量大于5%的液态矿产。汇集于地表的称表卤水或湖卤水。

汇集于地面以下者称地下卤水。与石油汇集一同的称石油卤水。定义二：在烹饪美食过程中，通过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制造各类卤菜。定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，不曾发生化学反应。

作用

这种物质可能使蛋白质凝结，所以在日常生存中常用于制造豆腐。大量吞服卤水可惹起消化道侵蚀，镁离子排汇后，对心血管及神经系统均有克服造用。 盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大中央病。但大量口服或误服，也可能导致重大中毒。盐卤对皮肤及口腔、食管、目标粘膜侵蚀作用很剧烈，口服后即出现胃部炙烤感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床体现次要有猛烈腹痛、焦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸艰巨、紫绀、血压降落、尿少、尿闭，重大者可致苏醒，甚至呼吸麻痹和休克，致使循环衰竭而死亡。

卤水的制造

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三非常钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，退出老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须常常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日利用。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水寄存工夫愈长愈香。

每天早、晚需烧沸一次，“药袋”普通15天换一袋，每天还要依据用量的损耗，适当按比例退出生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，肃清泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。（3）将汤烧开，倒入香油即可。7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。