竹笋的做法我不知道你们青睐吃什么笋，对于我来来说，在饭前开胃的绝佳菜肴就是泡椒野笋，这道开胃菜，不光有泡椒独有的辣气，可能让人瞬间胃口大口，还有竹笋的鲜嫩，能给这个的鲜有的一拼的只要蘑菇了，我猎奇的是，其余菜放久了会变老，然而这个笋放的这么久还是会有一种丝滑感，不知道我是不是买了奸商的泡椒野笋，还是野笋自身的特质，下面一同来看看竹笋的做法吧！
1.竹笋
竹笋，今人又称之为“竹萌”、“竹胎”，是禾本科植物竹类的嫩芽。中国是世界上产竹最多的国家之一，优异的笋用竹种次要有长江中上游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据材料说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用“雨后春笋”来描画事物成长之快。 竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋3类。夏季藏在土中的为冬笋，色泽清白，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉；
春天破土而出的叫春笋，笋体瘦小，美味爽口；夏春季生长在泥土中的是鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。在夏春季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等，也都是桌上鲜品。 中国人以笋入肴的历史悠久，早在4000年前的夏禹时代，现代人就把竹笋作为贡品，成为供王侯贵族们享受的美味珍馔。《诗经》上亦有：“其簌伊何，惟笋及蒲”的诗句。自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”
苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”唐代白居易描画竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。 竹笋因其味道鲜美、食之不腻等特征而备受人们的青眼，有“天下第一鲜”之誉，且食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，可汤可莱，做法不同，风味各异。即便是一支大的竹笋，因其各个局部的鲜嫩水平不同，也可分档食用，颇显特征。
如上部嫩头宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等；中部可切成笋片，供单烧或与其它菜肴拼配；根部质地较老，可供煮、煨肉及与肉类、禽类一同烹汤，还可能放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在中央名菜中更是占有一席：之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”，浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”，安徽的“问政山笋”，福建的“鸡茸金丝笋”等，皆色香味俱全、叫人称绝。
再不发春笋都要下市了，真心不知道到底在忙啥，鲜嫩的笋加上五花可能肉的搭配味道还是很灵的，趁着市场上还可能见到笋的影子，爱笋一族可能尝试啊！” 食材明细 主料 五花肉 500克 竹笋 500克 鹌鹑蛋 250克辅料 老抽 1大勺 生抽 2大勺 海鲜酱 1大勺 白糖 2大勺 料酒 过量 葱 过量 姜 过量 竹笋烧肉的做法步骤：1 预备的原料。 竹笋烧肉的做法步骤：2 竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。 竹笋烧肉的做法步骤：3 鹌鹑蛋煮熟去壳。 竹笋烧肉的做法步骤：4 五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块外表的血沫待用。 竹笋烧肉的做法步骤：5 热锅凉油，煸香葱，姜片。
竹笋烧肉的做法步骤：6 退出肉块中火翻炒1分钟。 竹笋烧肉的做法步骤：7 退出料酒，老抽，海鲜酱炒上色。 竹笋烧肉的做法步骤：8 退出热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三非常钟左右。 竹笋烧肉的做法步骤：9 退出竹笋，生抽，白糖。 竹笋烧肉的做法步骤：10 大火烧开，小火炖二非常钟左右。 竹笋烧肉的做法步骤：11 再大火将汤汁收浓稠就可能。 小窍门 1.炖肉时水要一次加足，焯过的肉用热水烧更容易酥烂。
3.猪肚竹笋炖鸡