面包的做法其实我觉得面包的灵魂就是在于它所用的原料，也就是面粉的资料，这一点的不同做进去的面包不论是口感还是唇齿之间的香气都会差上很多，所以可能说做好面包也十分简略，仅仅需求原料好也就是小麦的品质，这对于一切食物都通用，但物以稀为贵，你不能够搞失去顶级的资料，这就是一个厨师的作用，那就是用适合的手法和配料让一道食物的味道施展到极致，下面一同来看看面包的做法吧！

1.失常的制造工序

一、面团的搅拌有四个阶段： 1、水化物质和水性物质充分混合所构成的毛糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团毛糙。 2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕构成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，因为面盘的构成，已构成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且缩短性也不好。 3、面粉充分构成阶段，（也叫面筋扩充阶段） 随着持续搅拌，面团逐渐变软，面团外表逐渐干燥而有弹性，且外表有光泽，有缩短性，但面团用手拉时易断。 4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋实现阶段） 这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。外表干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边划一（不显锯齿状

） 二、根底醒发： 根底醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在根底醒发的过程中，面筋失去充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的缩短性更好，面团的发酵是一个简单的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。根底发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和状态等等，都会产生很大的影响。根底醒发的现实的湿度为27C相对湿度75%，工夫起码也要30分钟以上。 三、宰割滚圆（搓圆）： 1、就是经过称量把大面团宰割成所需求分量的小面团。 2、滚圆（搓圆） 宰割后的面团不能立即成型，必需要搓圆，经过搓圆使面团表面构成一层润滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。润滑的表皮还无利于当前在成型时面团的外表不会被粘连，使成品的面包表皮润滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽能够不用面粉，免得面包内部出现大空泛，搓圆时使劲要均匀。 四、中间醒发： 中间醒发就是指经过搓圆后的面团到怒放之间的这段工夫，普通在15~20分钟。

详细要看当时气平和面团松弛的形态，看面团的形态显示是适宜所做面包的成型要求。中间醒发的目标是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和缩短性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和缩短性便于成型，中间醒发可能在室内停止也可在暖房里停止，如在室内停止要留意不要便棒外表结皮，假设在暖房里停止也要防止醒发箱湿度太大，而使面团外表发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。 五、成型： 成型也叫整形，就是把通过中间醒发后的面团做在产品要求的状态。普通主食面包的整形比较简略，有整形机就方便了。用手工操作，经过二次擀开卷起后放入模具压实就可能了。花样面包的成型就比较简单了。这里就没法逐一述说了。

六、最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产怄气体使面集团积增大，最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，假设温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会惹起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是形成外表结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40C，还会使面包产生酸味，只是由于乳酸最佳的繁衍温度是40~45C，假设在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，工夫较长，还会便产品扁平。醒发时要留意，不要使面包的醒发适度，醒发适度的面包内部组织毛糙，状态不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。普通醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可能了。 七、烘烤： 烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很简单。在这个过程 中，生物流动被禁止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当简单的过程

2.香葱芝士面包