中国文明，博大精湛。不单单在历史上也包括在美食上。而有这么几道菜，从古至今传播了上去，配方都根本上没有变化，它们被称为中国十小名菜。就觉这么一道菜吧，它叫宫保鸡丁。这道菜根本上是人都会做的，也是被列入中国十小名菜之一的菜。

 中国十小名菜

中国十小名菜之一北京烤鸭，烤鸭是具备世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽苍白，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特征，被誉为"天下美味"。

四川麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。资料次要有豆腐、牛肉碎(也可能用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂;吃起来具备麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。豆腐益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭拦挡而体会到生存酸甜之味，创出的这道菜。有诗云:"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识切当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

中国十小名菜之一飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适宜用作滋补汤品。

八大菜系各出经典

中国十小名菜之一无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特征名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制造而成。清朝期间，当地群众在排汇泛滥菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴运营的板鸭最有名。

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为次要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜欢。慢火，少水，多酒，是制造这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，普通是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，非常美味。

腊味合蒸是湖南中央传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简略，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等效用。湖南地区地势较低，气象暖和湿润。新颖的肉类食品不宜贮存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。慢慢的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习气。

各种口味各种菜

中国十小名菜之一枣庄是中国辣子鸡之乡， 枣庄辣子鸡也称"枣庄大盘辣子鸡"，为鲁南地区颇具特征的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开收回一些列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道中央传统的湘菜。因用东安新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。本菜特征是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色调奢侈清新，鸡肉肥嫩同样、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。