本文目录一览：

• 1、年夜饭十大硬菜
• 2、农村流水席一桌多少钱?一般都有哪些硬菜？
• 3、中秋家宴必备硬菜，20元钱搞定，鲜香软嫩又吉祥，大人小孩都喜欢
• 4、东北十大硬菜都有哪些？
• 5、川菜十大硬菜
• 6、有哪些适合下酒的“硬菜”？老酒鬼最爱这5种，酒量小也能喝半斤

年夜饭十大硬菜

年夜饭十大硬菜：

一‬、卤味‬拼盘：

指‬六六大顺‬，六六，在酒令中，有“六六大顺”之意。多用于祝福我们的家庭幸福，工作顺利，事业有成，身体健康。

二‬、佛跳墙：

又名满坛香、福寿全，中华‬名菜‬，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。它‬享誉海内外，被人们称为是“贵菜”。佛跳墙‬在‬我们‬家庭‬制作‬中不用‬那么‬麻烦‬，家中‬有‬海鲜‬、蹄筋‬、鹌鹑蛋‬等‬食材‬汇到‬一起‬，加入‬高汤‬和老酒‬文火‬煨制‬即可‬。

三‬、孔雀‬开屏富贵‬鱼‬：

孔雀是百鸟之王，寓意喜庆祥和、花开富贵，年年有余。做孔雀开屏富贵鱼的时候，我们可以选择自己喜欢吃的鱼，家里要是有孩子和老人尽量选择刺较少的鱼来制作，吃起来较为方便。

四‬、焦皮‬肘子‬：

肘子‬又叫‬蹄膀‬，蹄膀‬的‬谐音‬是‬榜首‬，就是‬金榜题名‬的‬意思‬。肘子是必备的年菜，在有的地区风俗习惯叫“团年肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。焦皮‬肘子‬是‬一道‬川菜‬，来源于‬四川‬成都‬黄龙溪‬，是‬当地‬的特色‬佳肴‬。

五‬、粉蒸牛肉‬：

扭转乾坤，也‬寓意一家人在新的一年里都能牛气冲天，牛运无边！牛年牛人成牛事！

六‬、土豆烧鸡‬：

过年吃鸡‬，大吉大利，来年讨个‬好彩头‬。鸡‬是‬我们每年‬过年‬都少不了‬的一道‬菜‬，土豆‬烧鸡‬不但‬家人‬们‬喜欢‬吃‬，而且‬寓意‬好‬，讲究‬鸡头凤尾‬，吉祥如意‬。

七‬、飘香羊腿：

古时“羊”通“祥”，是吉祥如意的象征。年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋，也有三阳开泰的意思，祝愿新年吉祥如意，事事顺心。飘香羊腿选用羊棒骨肉，肉质比较细嫩，加入各种香料煮熟后晾凉，撕成条，再拍上一层生粉，炸至干香，然后下入各种调味料炒制，非常的味美。

八‬、凉拌‬莲藕‬：

莲藕古有七窍玲珑心之称，莲藕孔多所有含有聪明的意思，有的地方吃莲藕寓意着好运连连。凉拌莲藕，吃起来口感要比较脆爽，我们选用白莲，丝少，在制作过程中，水开焯水不要超过1分钟即可。

九‬、合家欢‬一锅出‬：

吉祥如意‬，全家福‬，指的是‬家人团聚那一刻，凝聚亲情、凝聚梦想。合家欢又叫全家福，它的制作方法也比较简单，貌似我们大烩菜，就是‬大杂烩‬，食材自己随意放都行。

十‬、米酒汤圆：

寓意‬甜甜蜜蜜，团团圆圆、幸福长久。米酒汤圆是大众都喜欢的一道甜品，酒香诱人，汤圆软糯香甜。汤圆‬可以‬买‬现成‬的，颜色‬和‬口味‬随自己‬挑选‬，操作‬简单。

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农村流水席一桌多少钱?一般都有哪些硬菜？

在农村里，村里有人家里有婚丧娶嫁这样的红白喜事，都会在家里摆上几桌流水席，来招待亲朋好友。老家的流水席以前是自己找厨师来做，要自己去买菜张罗，比较麻烦，近几年流行起了包桌，省事。 从满月宴、周岁宴到十二周岁成人礼，再到婚嫁，最后白事都要摆宴席，可以露天也有在大堂里的，能来多少桌人间接说明了主人家的人缘，所以一般人越多主人脸上越有光。

我觉得农村里面的流水席一点都不比城市里面的流水席差，虽然出现的美食没有城市里面的精致，但是每一道都是硬菜。

包桌的流水席还是很实惠的，一般有几个价位，有300元的，400元的，或600元一桌的，不同的价位菜的品质也不同。这里就讲下400元的酒席，400元一桌的酒席一般都是28个菜，桌椅板凳包括厨师，端菜的人员都是老板的。

流水席是比较便宜的，别以为便宜没好货，这28个菜，个个都是“硬菜”。一般都是八荤八素或者按照凉菜热菜来分，之后还有点心水果，甜汤和咸汤。

酒席里肯定也不能少了重头戏—红烧肘子。在外面买这样的一个肘子还要几十块钱呢。

当然“无鸡不成席，无鱼不成宴”，一般老家的酒席每桌都会上一盘全鸡，这样卤制好的鸡一只也就20多元。肉质非常鲜美，，因为长时间的炖煮，非常软烂，老人小孩都很喜欢吃。

当然红烧肉也是必不可少的，虽然吃的人不是很多了，但是作为一个有重量的“大菜”还是要上的。

农村里面的流水席和大城市里面的流水席，相信大多数人都会选择前者，毕竟农村里面的流水席大多数非常的美味，最关键的是，价格便宜。

中秋家宴必备硬菜，20元钱搞定，鲜香软嫩又吉祥，大人小孩都喜欢

俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，意思是秋风送爽的季节，也是吃蟹的好时机，此时的螃蟹，色、香、味、形、质、所以才有 美食 家名言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

此时蟹肥膏红，味道鲜美，营养丰富，是一年里吃蟹最好的季节。

明天就是中秋佳节，全家团团圆圆，此时此景，要做到3件事——赏月、品蟹、吃月饼，才算是过了一个圆满的中秋节。

今天，分享一个葱油梭子蟹蒸蛋，做法简单，味道鲜美，香气扑鼻，非常好吃。而且，这个菜红红火火的，看起来还特别喜庆，同时“蟹”的谐音“谢”，中秋家宴来一个，寓意吉祥，颇有节日气氛。

螃蟹品种很多，大约分为2类，有河蟹和海蟹。比如大闸蟹就是属于河蟹里的一个品种，梭子蟹是典型的海蟹。

梭子蟹，味道鲜美，营养价值较高，可以蒸着吃，炒着吃，也可以煮着吃，肉质细腻，鲜美异常，所以受到了人们的喜爱。

现在的梭子蟹，价格也不贵，38元买了2只，挺大的，肉还挺多，好吃极了！

1只蟹2个蛋，20元左右的成本，就能做一道中秋家宴的硬菜，鲜香软嫩又吉祥，比肉好吃，营养也更好，还更 健康 ，价格却比肉还便宜，还不快快做起来！

下面说下做法，超级简单，新手也100%成功。

1.一只梭子蟹刷洗干净。

2.掰开蟹壳，用刀切成几大块，把腮、胃等东西清理干净。蟹壳尽量保持完整，这样有利于摆盘，看起来菜品更好看一些。

3.取一个深盘，把蟹块摆放在盘子里，淋点黄酒，撒一些姜丝。

4.盖上蟹壳，看起来是不是像一只完整的蟹？静置一段时间，腌制一下。

5.鸡蛋2~3个打散，温水大约是蛋液的1.5倍，不用称，估计一下就行。想要厚实一点等量也可以，想要嫩一点就比等量稍微多一点点，跟平时蒸鸡蛋羹差不多。最后把蛋液和温水轻轻混合均匀。

6.蛋水混合液淋在码好的蟹上，最好露出蟹壳和蟹钳，这样看起来更好看。

7.蒸15分钟，蛋液蒸熟成蛋羹。最后蒸的时候，在上面盖个大盘子或保鲜膜，以防滴水。我用蒸烤箱做的，没有盖保鲜膜，看起来表面也有滴水的情况，如果是普通蒸锅，肯定会更明显。

8.出锅后，淋上酱油，撒葱花。

9.锅里油烧热，舀起一勺，淋在梭子蟹和鸡蛋羹上，大功告成。

注意：我这个做法不用熬葱油，属于家常版葱油做法。油一定要烧热，立刻淋在葱花上，激发出葱花的香气。这一步非常重要，有画龙点睛之效，必不可少。

上桌！

东北十大硬菜都有哪些？

烩菜

东北的烩菜还是很出名的，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在!

家常凉菜

自己在家就能做，特别是天气热的时候吃上一些凉菜，真的是非常的爽

小鸡炖蘑菇

这可以说是东北的代表菜，真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃，而现在的锅仔作为一种改进，也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料，所以还是自家炖起来好吃。

肉酱和蘸酱菜

东北的蘸酱菜虽然简单，但是也是一大硬菜，不过有些南方人确实不能接受。

溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

酸菜炖大骨头

酸菜是东北的特色，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。

尖椒干豆腐

乃东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为"国菜"。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐，小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。

饭包

作为东北菜的压轴，大多数东北人都喜欢吃。甚至在吃完之后，闻一闻手指间留下的味道，都让人回味无穷。

川菜十大硬菜

川菜十大硬菜是回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中，宫保鸡丁可谓享誉盛名。夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

川菜的味道

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。味型就是指用几种调味品调和而成的、具有各自的本质特征的风味种别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。

以上内容参考：百度百科—四川

有哪些适合下酒的“硬菜”？老酒鬼最爱这5种，酒量小也能喝半斤

闲来无事时，我喜欢喝点白酒，一道鲜香味美的下酒菜，必不可少，很多古装剧里面的大侠，喝酒都喜欢配肥鸡、酱牛肉，对于传统的北方人来说，大口喝酒，大口吃肉，这样才过瘾，还记得小时候，老爸喝酒时，一个咸鸭蛋，一把花生米，一碟老咸菜，就是下酒菜了，时过境迁，现在生活条件提高了，喝酒一定要配几个硬菜，越硬越好，在生活中，有哪些适合喝酒的“硬菜”呢？老酒鬼最爱这5种硬菜，哪怕酒量小，也能随便喝半斤。

什么是硬菜？“硬菜”并不是咬不动的菜，可以理解为好吃的菜，因为此事，有时候还闹出来不少笑话，好像南方人并没有这个叫法，硬菜就是大菜，烤羊排、红烧肉、烤鸭、酱牛肉、炖大鹅、驴肉、炖鸡、炖鱼，肯定不能是素菜，地方风味浓厚，要镇得住场面，最好让客人发出唏嘘的声音，“硬菜”一般作为主菜，或者压轴出场，素菜肯定不挨边，再穷也不至于，在北方，这是我们的待客传统。

一种以牛肉为主的肉菜，酱香浓郁，口感丰富，酱牛肉一般用牛腱子制成，口感筋道，越嚼越香，抿一口白酒，再来一片牛肉，牛肉最好调个蒜汁，蘸一蘸再吃，那味道绝了，酥脆爽口，不柴不硬，有了这道菜啊，每次都不知不觉，多喝上两杯，在很多酒席中，都有这个冷盘出现，一道常见的下酒“硬菜”。

在众多的下酒菜中，猪头肉应该排在第一名，猪脸、猪耳朵、猪鼻子、猪舌头，一大盘卤味拼盘，可以直接吃，也可以拿黄瓜拌一拌，黄瓜清脆，鲜嫩多汁，可以解掉猪肉的油腻，调味品也特简单，有香醋、葱丝、香菜、生抽、香油、食盐就行，喜欢重口味的，可以再来一勺辣椒油， 香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

烧鸡最大的好处，就在于携带方便，而且价格不贵，普通人都能接受，鸡肉香味浓郁，熟烂离骨，咸淡适口，肥而不腻，对于老酒鬼来说，吃烧鸡的时候，几乎没有可吐的东西，鸡吃骨头鱼吃刺，烧鸡的骨头都是香的，烧鸡是用老汤卤水制成，风味独特，比一般炖鸡要强多了，香入骨髓，让人久吃不腻，我们这有一家祖传干烧鸡的店铺，好吃确实是好吃，一斤卖到了17元，即便如此，购买者仍然络绎不绝。

烤羊排，不要想象的那么困难，现在大部分家庭都有烤箱，只要腌制、火候到位，烤出来的羊排，还是非常美味的，只有这样吃，才能体会一口酒、一口肉的粗狂，外酥里嫩，肉烂味香，再撒上一层孜然粉和辣椒面，风味更加独特，尤其到了秋冬季节，烤羊排的上桌率更高。

喝酒时，最好不要干喝，适当垫点东西，别让酒精过大地刺激胃部，带来不必要的伤害，下酒菜要讲究荤素搭配，不要过于油腻，有几盘青菜，也是一件好事。