本文目录一览：

• 1、鳗鱼怎么杀
• 2、菜刀(用来切食物的厨具)详细资料大全
• 3、一碗好吃的鳗鱼饭，背后隐藏了怎样的“中日较量”？

鳗鱼怎么杀

在活鳗鱼的脖子处割开一个小小的口子，然后将活鳗鱼的内脏从身体内部抽出来，再将鳗鱼切成一块块的即可。

处理好的鳗鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，浸入10％左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3-4天，放在80-90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

处理好用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。把鲜鳗鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

处理鳗鱼的技巧

1、敲晕鱼：把鱼买回来后放水里让它活10分钟左右，然后清洗干净，立放在砧板上，用菜刀敲鱼的头部让鱼晕死过去。

2、去掉鱼鳞：用手抓住鱼头或者鱼鳃部位，用刀背从鱼尾处开始往鱼头方向刮。

3、去鱼鳃：把鱼斜翻过来，抓住鱼身，用刀头部把鱼鳃位置打开一个口，然后稍微用力把鱼鳃给挖出来。

4、清洗干净：将鱼清洗干净。

5、开膛：把鱼平放在砧板上，鱼肚面对自己，用刀尖在鱼肚处横切一个长口，然后把肚子里的东西掏出来就行了；或者从尾部位竖着切到鱼的一半位置，然后顺着大鱼骨位置一直往鱼头方向切，同样把肚子里清干净。

6、清洗干净：把鱼肚子里面不要的东西都扔了，留下可以吃的鱼泡和鱼油或鱼籽，清洗干净即可。

菜刀(用来切食物的厨具)详细资料大全

菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

基本介绍

中文名 ：菜刀 外文名 ：Kitchen knife 分类 ：厨具 用途 ：切食物 适用 ：家庭厨房；酒店厨房等 别名 ：厨刀、薄刀 菜刀简介,中式菜刀,日式菜刀,西式菜刀,特殊用途菜刀, 菜刀简介 菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。 菜刀 国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。 菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。 菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐捷运、城铁等交通工具。

剁刀 ：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。 片刀 ：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。 水果刀 ：切水果与较小型的食物。 锯齿刀 ：适合切较多水分的水果。

中式菜刀 中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。 桑刀： 长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。 片刀： 长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。 文武刀： 长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。 斩骨刀： 长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。 九江湾： 一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。 烧腊刀： 用来切熟食，腊肠一类的。 拍皮刀： 专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。 鸭片刀： 用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。 日式菜刀 日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》 养生主 篇中对厨师的称呼“庖丁”，日语新字型作“包丁”。

出刃包丁 ，主要用在鱼的料理上。 薄刃包丁 ，主要用在蔬菜的处理上。 刺身包丁 ，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。 黑鲔鱼包丁 （マグロ包丁），专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。 鳗鱼包丁 （ウナギ割），用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。

西式菜刀 主厨刀 一般用途

主厨刀 （Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。 面包刀 （Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。 削皮刀 （Paring） 工具刀 （Utility）

肉类用菜刀

切肉刀 （Carving） 切片刀 （Slicing Knife） 大型切肉刀 （Cleaver） 去骨刀 （Boning） 切鱼刀 （Fillet） 火腿切片刀 （Ham slicer）

特殊用途菜刀

切番茄刀 牡蛎刀 西瓜刀 ，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜

一碗好吃的鳗鱼饭，背后隐藏了怎样的“中日较量”？

鳗鱼饭，日本特色美食的典范之一。现如今在国内的城市里，鳗鱼饭早已成为人们享有的家常饭菜。肥硕的鱼类要淋上料汁，烤出来的深海鱼油侵润在白米饭中，一口一口扒进口中，享有鱼类和料汁一同演绎的美味可口。

日本人在江户时期逐渐，就会有吃鳗鱼传统的。民俗觉得，海鳗鱼有补充精力效果，并且口味软嫩，营养全面，在烈日炎炎的夏日里，吃鳗鱼可以增强抵抗力，令人平安度过这一暑热。

日本对鳗鱼饭的向往，表现在对鱼自身的质量、烤串的熟度、刷过的汁水和搭配白米饭上。特别是海鳗鱼自身，分成天然的、饲养、河鳗、海鳗、鳗重、鳗丼。一般来说，天然的＞饲养，河鳗＞海鳗，鳗重＞鳗丼。

比较常见的鳗鱼做法是“蒲烧”，将海鳗鱼割开，去除里边的鱼骨头，再放到烤架子上烤串，烘烤环节中持续刷过料汁，为了能把握熟度，还会用扇子吹风扇，这便是“蒲烧”的来历。

但是，因为日本人真的是太爱吃鳗鱼，加上近些年气温不稳定要素，野生鳗鱼的生产量持续下降，以致于日本以前广播“日本海鳗鱼将要灭亡，鳗鱼饭的价钱大幅升高”报道。

即然鳗鱼饭在日本可能很难得，为啥我们中国，鳗鱼饭的价格稳定，并且供给量一点也没有降低呢？原因在于，大家中国吃的海鳗鱼是中国出产，甚至一些日本人吃的鳗鱼饭，海鳗鱼也来源于中国。

实际上，世界上2/3的鳗鱼养殖场都是在我们国家的广东、福建沿海地区一带，特别是福建的海鳗鱼，销往日本得到一定的行业。也有不少日本小商店应用的便是福建海鳗鱼，不过在台面上，店家是不敢说的。

中国福建出产海鳗鱼，在日本的销售状况是怎么样的？最大的区别便是价钱不一样，日本对自财产食材有绝对自信，因而标明“国内”的海鳗鱼，价钱可以卖到一千多日元，而中国进口海鳗鱼，两根才卖一千日元。

哪一种更好吃？有吃过二种海鳗鱼的吃客表明，假如是他，肯定都会选择中国海鳗鱼，由于中国海鳗鱼又肥又大又好吃，吃着舒服，制成烤鳗鱼，植物油脂丰富多彩，鱼类筋道，吃着肥嫩，香甜可口，价钱要便宜。

与之相比是指，日本海鳗鱼更瘦还小，价钱还非常高。需做烤鳗鱼，日本海鳗鱼的植物油脂真的没有中国福建生产出来的海鳗鱼那样丰富多彩，因此烤好的海鳗鱼肉质地比较干，香味也没有那么足，喜爱吃鳗鱼的人一般都可以吃出在其中之间的差距。

最好是笑的是，日本的电视台节目却不辞劳苦声称自己家的海鳗鱼最好吃，在他们看来中国的鳗鱼是饲养的，因此短时间能够看起来又肥又大，而日本海鳗鱼是野生的，因此干瘦，吃着安全性，真的是太搞笑。

在这里一碗鳗鱼饭身后，你往往很难想起也有“中日韩交锋”吧。日本人一边看不上我们自己的海鳗鱼，一边没法缺乏我们自己的海鳗鱼，终究假如减少了中国海鳗鱼的导出，她们也有不少做鳗鱼饭的小店就需要关门了。