本文目录一览：

• 1、什么样的咸菜最好吃？
• 2、怎样做好吃的萝卜咸菜，鲜嫩爽脆，酸辣解腻呢？
• 3、嫩气豆咸菜的做法，嫩气豆咸菜怎么做好吃，嫩气
• 4、拉各斯咸菜的做法
• 5、十种好吃的咸菜
• 6、50种小咸菜名称

什么样的咸菜最好吃？

吃过最好吃的咸菜，广东的咸菜吃过蛮多，我来聊一聊。咸菜在广东，就像一套“日常生活的解决方案”，专治各种“我太难了”。

即使像我妈这种纯正家庭主妇，也常为明天买什么菜犯难，每当这个时候，我都会建议她买点客家咸酸菜炒牛肉。

当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错，老饕买酸菜前都会先挤掉水分。

潮汕人吃咸菜

咸菜、老火汤，这两个词看似毫不相关，却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。

整个猪肚先煲出味，再把猪肚捞出切条，和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。

咸菜盖掉猪肚的脏气，暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱，切成大片的咸菜茎吃起来刷刷脆，和猪肚的腍脆层次分明。

十月，正是一年中大芥菜品相的巅峰，这个芥菜品种茎多叶少，肉厚丰腴。

潮汕人剥下芥菜的老叶，切半晒得微皱，再用盐把外瓣揉得稍软，一层盐一层菜叠放，压上重石，压出水分。

有的汕头人还往里头加南姜碎或者米汤，增添风味。

芥菜在大缸中自然发酵三十天左右就能吃了，乳酸菌赋予了它崭新的生命。

原本微苦辛辣、生性寒凉的芥菜，酝酿成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕咸菜。

有盐味就下饭，有潮汕咸菜就送粥。

这唾手可得的巧味，陪伴潮汕人从小到老，从老一辈到年轻一辈，从本地陪伴到外地，从大陆陪伴到南洋。

有的海外华侨回乡探亲，回程必须捎带上一袋家乡的咸菜，以解乡愁。

除了配白糜，咸菜还能让蔬果豆类、海鲜这类清淡的食材生立马有味。

潮汕人爱用它炒个麻鱼，焖个脆皖，蒸条鲳鱼，咸菜中的氨基酸把鱼的鲜甜托起，除腥去异，这个烹饪思路适用于大量水产品。

潮汕咸菜的厉害之处，不光是给清淡食材增味，更在于把味浓食物变得中和，开头的猪肚汤、炒猪肚就是绝佳的应征。

不仅如此，要是没有咸菜，一碗肉汁黏嘴的隆江猪脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚，但每一筷子清清爽爽的咸菜，都弥足珍贵。

“没肉吃，没关系，如果没杂咸，日子就过不下去了！”

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怎样做好吃的萝卜咸菜，鲜嫩爽脆，酸辣解腻呢？

怎样做好吃的萝卜咸菜，鲜嫩爽脆，酸辣解腻呢？

大家都知道，青萝卜的口感会比萝卜好些上数倍，特征是：细嫩脆爽，汁水饱满，好点地区的人乃至把它当成新鲜水果来吃，例如：山东人，除此之外，它还是制做萝卜咸菜箩卜的最佳选择原材料，特别适合现做现吃，香辣健脾开胃，既好吃又提味。【食物调料】：青萝卜（或是萝卜）、生抽酱油、油辣子、小米辣、白醋、蒜头、姜片、盐。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1-2根新鲜的碧绿的青萝卜，将它们清理干净后（不用削皮），再把它改刀割成细丝，装进盆中后，再去里面添加少许的食盐，拿筷子将它们充足搅拌均匀后，放到一旁腌渍10min预留，这个步骤是将它们里头的水份彻底杀出来后，制作出来的萝卜咸菜吃着才能又脆又嫩。

第二步

随后，将冲出汁液的箩卜倒进冷水清理干净（这个步骤至关重要，不然，吃着会特殊的咸），攥干水份后，再度装进盆中后，再去里面加入适量蒜泥，和生姜沫，喜欢吃辣的人，提议再倒入少量小米辣，那样制作出来的萝卜咸菜，味儿就会变得更加的丰富。

第三步

最终，再去盆中倒进1勺生抽酱油，1勺油辣子，1勺白醋，家里有必要的，最好是再去黑芝麻粉，直接上手将它们充足搅拌均匀后，就能摆盘上餐，过年过节时，大部分人鸡鸭鱼肉经常过多，用餐以前，吃上几木筷的萝卜咸菜，不但香辣健脾开胃，而且非常提味。

萝卜咸菜，不但可以现做现食，并且便于储存，腌渍之后，直接把他们保存在密封的玻璃器皿中，储放上1-2周，照样可以维持细嫩脆爽的口感。大家都知道，不论是青萝卜，或是萝卜，吃着都是会带些苦涩的味道，传统式的做法是：提早用盐将这种“反感”的物质杀出去，再换冷水冲干净后，就可以开始腌渍。

嫩气豆咸菜的做法，嫩气豆咸菜怎么做好吃，嫩气

主料嫩气豆适量胡萝卜适量粉皮萝卜一个小葱适量香菜适量

辅料盐适量味精少许

步骤

嫩气豆咸菜的做法步骤11.挑选嫩气豆

掐去两头

嫩气豆咸菜的做法步骤22.准备胡萝卜

粉皮萝卜

小葱

香菜

洗好

控水

嫩气豆咸菜的做法步骤33.小葱

香菜切段

胡萝卜切宽条

粉皮萝卜取皮

切宽条

嫩气豆咸菜的做法步骤44.取一个盆把所有食材装上

嫩气豆咸菜的做法步骤55.加入少许味精

多些盐

抓均匀

腌制一天即可

拉各斯咸菜的做法

咸菜：每个地方都有独特的腌制咸菜的风俗，宿迁也不例外。宿迁的咸菜，是我们这代人的印记，以前的每个冬天都是咸菜腌制的最佳时间，而且腌制的咸菜也是过冬与饭后的余粮。那时候普遍是很贫穷的，所以每家每户，咸菜是必备的。

1.萝干。主流的咸菜是萝卜干，而且腌制的手法千千万万种，最主要的是每家每户腌制的口味都不同。传统的样式也丰富多彩。口味有辣罗干，咸罗干。我记得小时候萝卜干是我最爱吃的咸菜，那时父亲腌制的萝卜干比较特别，那是晒的非常干的萝卜干，爆炒、现拌口感都极佳。加上传统的煎饼，硬是吃了好几张。

2.拉各斯。这是真正的腌制咸菜的传统大头菜。拉各斯的写法也各种各样，不妨碍我们知道，只要问一声 “la ge se, da tou ge si ,da tou geda, da tou cai ”宿迁人都知道。拉各斯，大头哥斯也有叫辣疙丝。这是我们的土语，是大疙头菜腌制的，分盐水腌和加酱油、八哥、胡椒等大料（五香大头哥、五香大头菜）的两类。其中盐水辣疙 丝是我最喜欢的，清淡，原汁原味，脆爽无比。拌上些鲜嫩的青椒丝，添上写香油，简单地搅拌就可以让它立刻升级为绝美的滋味。那种脆脆，鲜嫩，独特的香味的 咸菜，怎么吃都吃不够。初中的时候，一罐头瓶的辣疙丝就是我一个星期的蔬菜，那样反复地吃都没能吃够。

十种好吃的咸菜

1、涪陵榨菜

位于中国最好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜，虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究，但它的制作工艺传承了下来，并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾，十分下饭。

2、芥菜疙瘩

吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧，一些90后也吃过，它在以前的农村最受欢迎，因为那个时候都很穷，一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了，现在随着经济的发展，小编也好久没见过芥菜疙瘩了。

3、梅菜干

梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃。

4、朝鲜族桔梗咸菜

朝鲜族桔梗咸菜，是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校，所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。

5、雪里蕻

雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶，且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，给我来10碗米饭。

6、萝卜干

萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我们那个年代没有辣条，也没有这么多美食能够就着馒头吃，只有萝卜干，最让人怀念。

7、天津东菜

天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤，只需要放上一点，汤味就会变得更加鲜美。

8、玉堂咸菜

酱菜十大品牌，始于1714年，中华老字号，山东省著名商标，专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。

9、槐茂咸菜

始于1671年，河北省著名商标，中华老字号，集生产／加工／销售为一体，主打酱菜／甜面酱／酱油／食醋／腐乳产品，其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名，畅销不衰。

10、三和四美咸菜

成立于1998年，中华老字号，江苏省著名商标，专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业，其酱菜在业界享有盛名。

50种小咸菜名称

1.酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：

1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水）

2.酱黄瓜

原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：

1.把莴笋削去外皮，洗净。

2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。

3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。）

4.酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：

将茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜

原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：

1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，（菜菜提醒：要经常检查坛沿不能缺水）如此泡制7-10天即可。

7.泡洋姜

原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：

1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。

2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8.糖醋黄瓜

原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

做法：

1.将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干。

2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9.泡萝卜条

原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

做法：

1.将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫。

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：

1.将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

2.把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。

4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

11.泡四季豆

原料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：

1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。

2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

3.盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

12.腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克

做法：

1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2.每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

3.捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15 天左右即成。(菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)

13.怪味萝卜丝

原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

做法：

1.将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物。

2.冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。（菜菜提醒：食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封）

14.五香萝卜干

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法：

1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

2.将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(菜菜提醒：不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

15.酱油花生

原料：新鲜花生米500克，优质酱油250克。

做法：

1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。（菜菜提醒：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃）