本文目录一览：

• 1、开面馆会不会亏本啊，我想开个面馆，但是就是怕亏本，但是我老婆说了应该亏不了，最多就是赚不了钱，想请
• 2、为什么重庆一家面馆每碗面只卖3元,每天都亏本赔钱,网友却夸老板聪明？
• 3、2020北京网红面馆探店，夏日在北京街头吃碗面吧
• 4、兰州牛肉面馆红枣茶去哪里买
• 5、珠海面食小记：必去的三家面馆

开面馆会不会亏本啊，我想开个面馆，但是就是怕亏本，但是我老婆说了应该亏不了，最多就是赚不了钱，想请

看你的地段还有师傅做饭厨艺怎么样了。要是地段还可以，厨艺特别好的话，应该是亏不了。赚大钱就不能确定了，但小钱肯定是没有问题的。如果说厨艺不怎么那肯定会亏啊。只要好吃就会有回头客。我是吃货一枚，只要好吃，再远我都会去。而且你得把宣传做好，很多人都是听朋友说哪哪哪好吃有时间或者就会去尝试一下啊之类的。。。。我觉得重要的就是厨艺和地段了，还有你的经营模式。地段我觉得你去好好考察下学校啊，居民区啊这些周边的食物地段，做个详细的规划。还有当地人的口味啊之类的。加油，相信你会成功哦~

为什么重庆一家面馆每碗面只卖3元,每天都亏本赔钱,网友却夸老板聪明？

3元钱能买到什么？一瓶矿泉水或一个烧饼？3元钱可以在重庆吃二两个面条。有的人有疑问：在面条价格不断上涨，天价面条层出不穷之际，这是重庆最便宜的面条吗？不会亏本么？

面馆的前面挤满了人，人行道上挤满了等待吃面条的客人。门口和人行道上的杆子上写着“学徒面，三元二两”。因为这是用餐点，所以有很多人吃面条，包括附近的居民和办公室工作人员，以及在网上看到后来打卡的网民。这家商店只有20多平方米，门口有烹饪锅和餐桌，所以大多数用餐者选择坐在人行道上。

有很多人在吃面条，也有很多店员在煮面条和食材。粗略计算大概有十几个人。大部分都是学徒，店里有两个师傅，但他们不动手操作，只负责执导，配料、煮面、摘面都由学徒来完成。面馆老板说，卖面已经有20多年了，开了几家面馆。味道和招牌在面馆里很出名，所以来自全国各地的人们经常来面馆向老师学习并成为学徒。商店里的学徒人数全年保持在10到20人以上。起初，他们分散在城市的各个商店里，作为帮手学习。

事实上，面条、蔬菜和调味品的价格相当于3元钱的价格。由于店员是学徒，不仅不支付工资，而且收取少量学费，所以不需要人工成本。此外，早餐店也卖馒头和早餐。挣来的钱足以抵消租金的成本。

现在已经很难找到这么良心的店家做生意了，3元一碗的面不仅为低收入人群带来了实惠，同时也为店家打响了招牌，是一个很好的营销方法。

2020北京网红面馆探店，夏日在北京街头吃碗面吧

北京的夏天并没有很好过，虽然不是南方透不过气的湿热，但是35℃＋的高温和阳光直射，晒得人有种蔫儿蔫儿的感觉。

北京人喜欢在春天张罗着去郊区吃最鲜嫩的香椿与柳芽儿，秋冬更是呼朋唤友安排铜锅涮肉贴秋膘，唯独这个季节最没心思吃饭。

酷暑难耐，吃面似乎对人的吸引力变得更大。

比较起各地人民，北京人应该不是最喜欢吃面条的。上海早餐的阳春面、苏州时令的三虾面、香港宵夜的车仔面.....很少听说在北京，谁的早餐或宵夜会选择吃面条。

不过北京人对于面条的喜爱，深沉又隐秘。

比起细细软软的南方面条，北京人更钟情于面条的“筋道”，手擀面、刀削面、甚至炒面片...来者不拒。

比起汤面，北京人更爱打卤面：炸酱面、鸡蛋酱打卤面、西红柿鸡蛋打卤面、茄丁打卤面...

北京的面条如此家常，无需精致时令的浇头或慢火熬制的汤底，平平无奇的打卤面足矣。所以很多北京人心中，最好吃的卤子永远是家里做的，在外面的面店吃面，算是一种将就。

即便如此，北京人气火爆的面店仍然不在少数。比如不排队很难吃到的方砖厂和胖妹、在甘家口屹立十几年不倒的柴氏牛肉面、最近名声大噪的三泉冷面........

今日《新旅行》带大家探店几家北京好吃的面店，如果夏日没胃口，就来吃一碗清爽过瘾的面条吧！

01

方砖厂69号炸酱面

人均：20元

地址：东城区方砖厂胡同1号

北京的这次疫情，又让炸酱面火了一把。

虽说大部分北京人都觉得炸酱面还是自己妈妈做的最好吃，但是方砖厂69号的炸酱面，再挑剔的老北京也说不出半句不是。

这家看似平平无奇的小店，位于鼓楼和南锣鼓巷之间的方砖厂胡同里，藏身于胡同的居民区深处。

店面不大，只有10张桌子左右，坐得局促，人多起来的时候拼桌是肯定的。

店里也没有菜单，直接告诉店里的师傅要几碗炸酱面即可，面汤与腊八蒜可以随心自取，此外能单点的只有啤酒、北冰洋汽水、花生露和老北京酸奶。

即便如此，这家店从早到晚生意爆满，附近居民、 美食 博主、外国游客都乖乖在门口等位，甚至厨神谢霆锋也曾慕名光顾。

方砖厂69号炸酱面的酱用肥瘦相间的猪肉丁油炸爆炒，香味扑鼻，味道浓而不咸，油而不腻。

正宗的炸酱是油与酱分层，说明猪肉丁的脂肪被小火逼得足够。

之前去吃面，看到过有女孩子不明真相，仔细把炸酱的油脂撇去后再拌面，总会心疼她错过了炸酱面的精华。

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除了堪称一绝的炸酱，他家的菜码更是讲究，焯过的黄豆、新鲜的黄瓜丝、心里美萝卜丝和圆白菜丝，爽脆可口，与炸酱拌匀，竟有种“浓妆淡抹总相宜”之感。

另外，他家的腊八蒜也极其地道，老北京炸酱面搭配腊八蒜，吃起来真的够爽，方砖厂69号炸酱面的腊八蒜一年四季都有供应，可以随意自取~

02

柴氏风味斋

人均：58元

地址：海淀区甘家口小区21号楼（甘家口总店）

全国人民都知道老北京炸酱面，但是北京人爱吃的牛肉面，可能真的只有生活在北京才知道。

位于甘家口的老北京柴式，是很多西城小朋友从小吃到大的牛肉面。虽然都是清真师傅起家，但是柴式牛肉面却跟街边的兰州牛肉面口味完全不同。

首先，柴式牛肉面的面条不一般。

北京面馆多用圆粗的手擀面，他家的面条则是按照晋南做饸饹的方法挤压出来的，超级筋道，比手擀面还要弹。

其次，保证他家江湖地位屹立不倒的是他家的酱牛肉。

柴式的酱牛肉起源于1920年，可谓是祖传酱牛肉。很多人心心念念的就是这一口酱牛肉，吃过柴式的酱牛肉后，牛街熟食店的酱牛肉都成了将就。

110大洋一斤的酱牛肉绝对不算便宜，可柴式的酱牛肉窗口排队的人却络绎不绝，都伸着脑袋往玻璃后面的操作台看，惦记着自己的“筋头巴脑”或“肥瘦相间”。

更绝的是它家的牛肉汤，据说当年胡同里的柴式牛肉汤，可以飘香好几里地。

夏日酷暑，来一碗牛肉面，配上四两酱肉，再加一份爽口的凉拌菜，吃到舒爽。

03

胖妹面庄

人均：38元

地址：东城区北新桥东四北大街69号

photo from 胖妹面庄官图

要说目前北京排队最久的面馆，胖妹第二无人敢称第一。

photo from 胖妹面庄官图

上海、成都等 美食 之都，人气餐厅动辄等位三五小时也很正常，相比之下，北京的食客不太爱等位，很多餐厅or网红店的等位都不会超过半小时。

然而胖妹的等位时长却总在一小时之上，并且排队的人只能站在胡同里任凭风吹和暴晒，足以说明他家的面，够格!

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胖妹面庄必吃的就是重庆豌杂面，浇头绝了，面条足够筋道，拌匀了以后每根面条都超级够味，越吃越辣，越吃越上瘾。

平时麻辣香锅吃中辣的我，点了微微辣却辣出了鼻涕和眼泪。如果不是重庆人或者只是一般能吃辣，重庆辣这个辣度请慎点~

肥肠面简直是肥肠爱好者的福音，24块一碗很实惠，端上来是一碗满满的肥肠。混合着肥肠特有的香味，油脂与香辣的味道混合，拌好面后一口吃下，顿时解决所有夏日里的没胃口。

胖妹家的冒脑花也很有人气，中午一点左右就会售罄，混合着芝麻、香菜以及重庆辣椒的多种香味，可以说是一口入魂的冒脑花。

红糖糍粑也是解辣必备，软糯香甜，红糖的滋味很充盈，比北京很多四川火锅店做的好多了。

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杏仁豆腐和南方凉糕也是夏日里必吃的甜品，味道十分质朴，很适合在狼吞虎咽完重庆小面后，清爽一下~

04

䴮哩面

人均：53元

地址：护国寺街85号护国新天地一层东南角

喜欢在京城探店的同学，对于护国新天地都不陌生，著名的富华斋点心铺和coffee tags咖啡馆都在此。侧面胡同中的一家四川风味面馆，叫做䴮哩（shan li）面。

小店面积不大，只有六七桌。装修很ins风，水泥灰的极简风像是一家咖啡馆。

photo from 䴮哩面 微博

䴮哩面主打峨眉风味，北京可以吃到正宗峨眉风味的四川面馆实在不多，店里的翘脚牛肉面、姜仔蛙和牛冒烟是招牌。

之前在上海吃过很多家牛蛙面，对于牛蛙爱好者来说是打开了新世界。䴮哩面的姜仔蛙面十分值得一试。

端上来满满一大碗，特别入味的蛙蛙伴随着小米椒碎碎，简直是辣到爽。面条也很筋道，拌在一起吃，非常过瘾，简直是牛蛙控的解馋必备。

此外，各种四川小吃也做得精致地道。小菜有八九种，价格大概是10-26元的样子，都不贵。店里跷脚牛肉、冒脑花儿和翘脚圆白菜点的是最多的。

冒脑花非常新鲜，细腻嫩滑，入口即化。上面还有过完油的五花肉末，增香不少。下面垫的是浸足红油的豆芽，和香菜一起增加了更丰富的爽脆口感。

最关键的是，里面还撒了酸豆角粒，就是那种泡着的酸豆角，特别开胃，酸酸辣辣超好吃！

手搓冰粉有三鲜冰粉和红糖冰粉可以选，我点的是三鲜冰粉，里面有酒酿、糖桂花和糯米小丸子，冰冰的，滑滑的，吃到嘴里真的一秒解辣。

05

三泉冷面

人均：59元

地址：多家分店

北方的夏日怎么能没有朝鲜冷面！说起朝鲜冷面，京城最出名的应该就是西四的华天延吉餐厅，天气越是高温，排队的人就越多。

考虑到交通、环境和服务等因素，今天安利给大家的是最近很火的三泉冷面~目前在北京已有三家分店，两家都在望京。

朝鲜冷面作为混合着酸辣甜风味的冷汤面，并不是所有人都喜欢。尤其是对于吃惯了咸香口味热汤面的南方人，猛地端上一碗朝鲜冷面，的确是不好接受的事情。

因此三泉冷面的冷面有三种，正宗的酸甜口味、改良过的咸香口味，以及创新的酸甜口气泡水冷面。

炎炎夏日，最解暑的凉面一定是朝鲜冷面。

一大碗冰冰爽爽的冷汤中，是清淡爽口的荞麦面，浸泡着清脆黄瓜丝、开胃的朝鲜辣白菜、两片苹果片增加酸甜、还有半颗煮鸡蛋。如果是在东北的朝鲜族小馆，老板可能直接给你的碗里放些冰块，绝对透心凉，心飞扬。

photo from 三泉冷面 官图

此外，在它家不光是吃面，锅包肉也十分地道。夏季更适合点些朝鲜族的小凉菜，比如拌牛肉、蕨菜、山桔梗、牛板筋...足够清爽又开胃。

-The End-

在北京你最爱的面馆是哪家？

文/草莓姑娘

图/草莓姑娘、餐厅官方

兰州牛肉面馆红枣茶去哪里买

兰州牛肉面馆红枣茶去网上买。根据查询相关公开信息，兰州牛肉面馆红枣茶去网上买。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。兰州牛肉拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味，和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

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珠海面食小记：必去的三家面馆

我是北方人，从小吃面、吃馒头、喝稀饭长大的。所以对面食有着深厚的感情。刚上大学的时候，跟舍友去吃饭，看大家都排队买吃米饭，就点跟随。结果每次吃完都要再去买一份肉夹馍，因为吃完米饭我像是没吃饭一样，必须来点面食才有饱腹感。

作为一个地道的北方人，至今尚不能习惯没有面食的饮食。来珠海3年之久了，也一直在寻找地道好吃的面食馆。如今总算是有所发现，至少在我想吃面的时候知道哪好吃。

虽说中国有南北方之分，有吃面吃米之分，但这只是家常主食的区别，并不影响米面在全国的饮食喜好。记得一个美食家说过这么一句话：看一个厨师怎么样，要吃他炒的土豆丝；体验一个地方的美食味道，要尝尝本地的面食。尽管很多地方不以面食为主，但有各自特色的吃法，这个方法与本地的口味、风俗习惯、饮食文化是有很大关联性。

特意翻看了董克平老师的《口头馋》，想看看美食家对吃面的详解。每个地区不同的面食都有它的历史渊源。但延续至今，仍然保留的面食特色吃法：北京炸酱面、上海阳春面、武汉热干面、成都担担面、山西刀削面、陕西油泼扯面、兰州牛肉拉面、新疆拉条子。珠海也有很多吃面的地方，也有很多种面食，来这儿3年之久，如果你要问我在珠海去哪儿吃面，我会力荐以下3家，尚不全面，我将继续探索。

提起珠海面食，既具有本地特色又赞口不绝的就是七叔公竹升面了。

珠海已经开了4家：最早的一家湾仔沙店，后来新增的华发商都店、吉莲市场店和荔枝湾店，具体的地址和电话我就不写了，百度下都有，不用预约。不是不火爆，而是属于快餐，换桌率很高，饭点可能要等一会才有地方坐。

这便是七叔公的菜单了，因为他家面汤的汤料熬制很足，所以对于点餐选择来说，不用担心是不是招牌，味道都很正。价格很亲民，倘若你就去吃碗招牌竹升面，6块钱搞定。

这里我想要特别推荐的是鲜虾肉云吞面和白灼生菜

鲜虾肉云吞面：

我自己常吃的，因为他家的竹升面和鲜虾肉云吞都很太棒，所以我就直接点云吞面。

首先我想普及下竹升面，竹升面是广东省的传统面食，是用大茅竹竿压打出来的面条，所以本来名字应该是竹竿面，广东人嫌弃“竿”字不吉利，所以改叫“竹升面”。看过《舌尖上中国》的朋友们应该知道这种面。这种用竹竿压制出来的面，韧性很足，脆爽弹牙，每一口吃起来都有一股淡淡的鲜香味，这是因为竹升面和面用的是鸭蛋而不是鸡蛋。根据用舌尖上中国的考究，竹升面的汤头是用猪骨、大地鱼和虾子熬制3以上。所以第一次去吃竹升面的人，都会忍不住先喝一口汤，因为闻起来就鲜味儿十足。

白灼生菜：

一般每碗面里会配几片生菜叶，但每每去的时候，还是忍不住要另外点一份白灼生菜。这是目前我吃过珠海最好吃的白灼生菜了。

这家的生菜之所以好吃有两个原因：第一，生菜本身选取的是比较嫩叶的部分，这样的生菜本身口感就脆甜，鲜蔬味儿浓。第二，调拌生菜的蚝油汁儿感觉像另外加了什么海鲜汁儿一样的东西，鲜香而不腻。

之前本来想推荐一家叫东方宫中国兰州牛肉拉面，但后来这家关门不见了，也不知道搬去哪里了。而今竟然又发现一家比这家牛肉面还好吃、地道的牛肉面馆，就是兰小花牛肉面了。

地址：吉大吉莲市场附近，四中对面

兰小花给人的第一印象是：干净、文艺、清新。一进店门，就有扑面而来的面馆的香味，瞬间食欲大增。

兰小花的菜品不多，但因为他家的底汤和辣椒用得好，所以按自己的喜好和口味点味道都不会太差的。

我点了招牌牛大碗、一个卤蛋和一碟土豆丝。牛大碗其实就是本土地道的牛肉面的叫法，像是牛肉面的昵称。招牌牛大碗的牛肉是标配的牛肉片，基础款是牛肉块儿。卤蛋和凉拌土豆丝就没有他的牛肉面那么惊艳了，就不推荐了。

听说判断一碗牛肉拉面是否正宗，单从色相上看，是一清二白三红四绿：清汤、白嫩萝卜、红油辣椒和翠绿的香菜蒜苗。

面来了，一份牛大碗的分量也很足，牛肉片也多，所以直到吃到最后还能有又翻出了一片牛肉的惊喜。我先喝了口汤，很清鲜，骨汤味浓但面汤很清。所以尽管我这碗面没吃完，但汤却喝光了。我坐在厨房对面的桌子，厨房是玻璃开放式的，所以看到拉面师傅将一整块面不停地重复拉展、折叠、扯拽，而面团就像他手指的一部分一样，任由他指挥，直到面团被拉扯成细面都未有一丝断裂。忍不住赶紧尝了下拉面，很精到、有嚼劲，但面质不会弹牙，这与竹升面有很大不同。

特别值得一提的是这碗面的白和绿。这家的萝卜，我吃第一口的时候真的有被惊艳到，所以忍不住拍了张照片留念。这萝卜煮熟的程度刚刚好，所以萝卜本身吸汁儿的量和口感都是极好的。萝卜入口很绵但不会即化，恰到好处地融合的汤汁儿，加之萝卜本身的清新香味，大写的赞！

不知道他家的香菜和蒜苗是不是本地采购的，因为香菜和蒜苗的菜味很正。尤其绝妙的吃法是：在喝每口汤的时候，连带舀起些许香菜和蒜苗，由于蒜苗和香菜的提味，更显汤汁的鲜美。

最后一定要说的就是辣椒，辣椒，辣椒！这个真的很重要，辣椒在北方面食中，绝对有升华的力量。兰小花还特意做了一个一碗面的旅程，读起来还蛮有意思的。我特意看了辣椒部分的介绍，果然，说是空运的甘谷辣椒制成的辣椒油。甘谷辣椒非常有名，素有“辣椒之乡”的美名，这儿盛产的辣椒色泽红亮、肉厚油多，辣味浓郁鲜香。所以吃了他家的面，尝了他家的辣椒，我就一定要来吃他家的凉皮，就是辣椒的原因，这种辣椒泼出来的凉皮一定还不错的。

在海湾花园住了那么久，居然发现距离自己这么近竟然就有一家非常好吃的面馆！就在度假村内，很早便知道这家饭店，但被它的名字骗了，还以为是吃海鲜粤菜的地方，就无视了。

地址：珠海度假村内（星光会议中心旁）

暂时推荐菜品：biangbiang面、凉皮、擀面皮（因为我尚没吃个遍儿，所以先推荐这些）

一进饭店就看到李师傅的照片和介绍摆在正门口

李师傅做面30多年，人称“西北面王”，地道陕西人，精通各种不同面食的制作手法。听说不少市政领导吃过他做的面，并且给予了很高的评价；还听说珠海好多人开着豪车不远千里地来就为吃他做的一碗面。

我慕名而来，特意来品尝了biangbiang面，吃罢，我只想说：这家面我要再吃100次！

一碗biangbiang面25元，三根面，管饱。服务员把面端来的时候，整个面的香气就迎面扑来，颜色和香味都很诱人。biangbiang面的做法使得它的面和配料的分层很清晰，一般biangbiang面是把面煮好后，加煮豆芽和青菜，捞出后在碗里加入臊子、辣椒粉、葱花、小蒜粒儿，最后将油烧热后微凉泼在辣椒面上，搞定。

做法不难，但biangbiang面对面质的拿捏、火候的掌握以及食材本身是要求非常。李师傅做的这碗biangbiang面确实惊艳！面质劲道、有嚼劲，若非足够的时间和适当的拿捏手法是很难做出这样的品质。听说这碗面的配料是他用十几种调味品精心调制的，所以在均匀搅拌后，每一口biangbiang面入口都很享受，任由不燥的辣椒、热锅的油香、咸香适中的调味、劲道的面条在口中交融，简直享受。

除了名声聒噪的biangbiang面，让我另外非常开心的一件事就是：我终于在珠海找到了好吃的凉皮！我点了一份凉皮和一份岐山擀面皮，味道都很陕西。凉皮很软，很滑，软硬适中，面筋非常有嚼劲，酸味、咸味和辣味都恰到好处。而岐山擀面皮就不同了，面皮偏硬、弹牙，很爽口。两份配料和味道是一样的，只是看个人偏好的面皮的软硬与口感。在外地能吃到如此地道的凉皮，我已很满足了。

也有不少人推荐珠海渔家的臊子面、刀削面和油饼等面食。只是我还没有来得及全部品尝。不过这家餐厅我是认定了，力荐！所以我打算在多去几次之后专门写一篇珠海渔家的面食，以表喜爱之情。

珠海吃面的地方很多，但能吃到好吃的面食的地方确实有限，作为一个对面有特殊感情的我会继续我的寻面之旅。

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